怎样挑选羊肉卷好吃 如何挑选羊肉卷好吃

1、颜色 。首先从颜色去判断 。放在冰柜里的羊肉卷在没有缓化的情况下普遍发白,这是正常现象,如果有复合的羊肉卷,颜色会不均匀 。比较保险的方法是买回去涮锅试试颜色 。伪劣羊肉或者假羊肉放入滚汤之后就会立马变成黑色,而且会产生很多浮沫,并出现严重缩水或者不缩水;真羊肉卷下锅之后的颜色依然是粉红色的,而且浮沫较少,缩水率小 。
2、纹理 。通常假羊肉的话肥肉和瘦肉都会各占一边,相互分离,边界明显,用手轻轻一撕就会分开,煮熟之后可以清楚看到其实这块肉都碎了;真的羊肉卷应该是在肥肉里面有着瘦肉,分布自然均匀 。
3、口感 。假羊肉吃到嘴里会发硬,嚼不烂的感觉,而真羊肉卷虽然有膻味,但是熟了之后入口是很香的 。尤其是羔羊肉,膻味很小,奶香味足 。
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