糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉

糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉淀粉和面粉都需要 。
做糖醋鲤鱼时,在将鲤鱼处理好后,会用适量的淀粉和面粉一起加水调和盛糊状,然后把鲤鱼放入里面裹上淀粉糊,再油炸,这样就能让糖醋鲤鱼的鱼皮更好的固定成型 。

糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉

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2糖醋鲤鱼用淀粉的其他作用淀粉除了能让鲤鱼更好的固定外,还可以不让鱼皮粘锅 。
淀粉是高分子聚合物,有着很强的稳定性,附在鱼皮上的薄薄的淀粉就充当一个保护层的角色,避免鱼外皮和热油的直接接触,从而避免了鱼皮粘锅的情况 。但也要注意,淀粉不宜太多,不然鱼肉就比较难煎熟了 。

糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉

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3糖醋鲤鱼的家常做法食材:鲤鱼一条、姜适量、葱适量 。
做法:
1、去除鱼线 。在鱼颈部切一刀,然后翻开肉可以看到有一根被切断的白线 。用手轻轻的拉出来就可以了 。(鱼的双面都要去除)
2、在鱼身两侧划几刀 。然后,将鱼切成两段 。
3、往鱼身上匀均的抹上两小勺盐 。(每个地方都要抹到,包括鱼肚内)再抹一层料酒 。
4、将姜和葱切块,分别放到鱼肚和鱼身上 。然后腌制二十分钟备用 。
5、将40克的淀粉放入大碗内,再倒入40毫升的清水搅拌匀均备用 。
6、鱼腌好后,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干 。
【糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉】 7、将鱼放入一个大盆中,然后在鱼身上匀均的抹上水淀粉 。
8、平底锅中倒入适量的油(油不用太多,淹住鱼身的一半就可以了) 。油烧热后,将鱼放到锅中,小火慢炸 。一面炸好后翻另外一面继续炸至成熟,然后捞出 。
9、将油温烧高一些,然后把鱼放入锅内再炸30秒捞出 。(这一步可以让鱼皮更加酥脆)
10、将炸好的鱼摆入盘中 。
11、锅中倒入适量的油,油热后放入50克番茄酱翻炒匀均 。
12、往锅内放入20克白糖、20毫升白醋、2克盐、1克鸡精,搅拌匀均后,倒入一碗清水大火烧开 。
13、倒入适量的水淀粉搅拌匀均,关火前再往锅里淋少许食用油 。(淋一些明油,可以让糖醋汁更加油亮)
14、然后将糖醋汁淋到盘中煎好的鱼身上即可 。

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