三洋姜生牙还能吃吗,姜生的芽子能吃吗
姜生的芽子能吃吗当然可以吃 ， 而且姜芽是宴席上的佳品 ， 营养丰富 ， 酸甜香脆 ， 无污染 ， 耐贮藏 。
介绍两种吃法：
一、姜芽炒鸭片
主料桂花鸭1只 ， 姜芽300克 ， 青椒100克 ， 鸡蛋清70克 。调料植物油80克 ， 西红柿酱100克 ， 白糖100克 ， 醋70克 ， 料酒20克 ， 湿淀粉70克 ， 盐10克 ， 味精8克 ， 蒜茸适量 。
制作过程：
(1)将宰杀加工好的鸭剔肉去掉骨头 ， 切成薄片 ， 用鸡蛋清、湿淀粉40克料酒、盐适量搅拌均匀 ， 把鸭片浆好 。（2）姜芽切片 ， 用少许盐腌渍去其水分使用 。（3）西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水（50克）下锅烧开 ， 冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出 。（4）把青椒切成片 。（5）再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉（20克）调制成稀芡备用 。（6）炒勺旺火上 ， 倒入油烧热后 ， 放入鸭片炒约1分钟左右倒出 ， 另将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡 ， 再翻炒2分钟即成 。
二、甜酱姜芽
甜酱姜芽是北京酱菜中的一种传统美味佳品 。
原料配方 鲜美芽100千克 食盐25千克 二酱50千克 甜面酱140~150千克
制作方法
1.选料：姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽 ， 肥嫩洁白 ， 收成后洗净泥土进行腌制 。
2.腌制：鲜姜加盐 ， 摆一层鲜姜撒一层盐 ， 注意上层稍多于下层加盐量 。
3.酱制：为确保酱制质量 ， 姜芽的酱制应分两步进行 。头酱是将腌制后的姜芽称好重后放入清水中浸泡5~6小时 ， 析出姜中部分盐分 ， 压榨出部分多余水分 ， 然后放入二酱（即前次酱制时剩下的酱）中酱渍 。然后从头酱缸中捞出姜芽 ， 去掉粘在上面的酱 ， 放入原汁甜面酱中酱制 。酱制初期应注意每日打扒3~4 次 ， 以后可酌情减少 ， 2周后成熟即为成品 。
特点：呈金黄色 ， 富有光泽 。食之甜、咸并兼有辣味 ， 脆嫩鲜香 ， 具有浓郁酱香味和酯香气 。
文章插图
【三洋姜生牙还能吃吗,姜生的芽子能吃吗】
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