茶道步骤口诀，十八道茶艺口诀

乌龙茶茶艺，也叫做功夫茶茶艺，一共18道。大家平时欣赏茶艺表演的时候太赏心悦目，基本上也忘却了深究含义啦。其实每一道都有其深意，现在一一说来。十八道茶道步骤口诀如下：

茶具准备：

木制茶盘一个；紫砂母子壶一对；龙凤变色杯若干对；茶具组合一套；茶巾二条、开水壶一个；酒精炉一套；香炉一个、茶荷一个。

第一道：焚香静气、活煮甘泉。

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焚香静气，就是通过点燃这炷香，来营造祥和、肃穆而又温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。”

第二道：孔雀开屏、叶嘉酬宾。

孔雀开屏，是向同伴们展示自己美丽的羽毛。借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。
叶嘉酬宾，请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。

第三道：大彬沐淋、乌龙入宫。

大彬沐淋，用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。
乌龙入宫，把茶叶放入壶中。

第四道：高山流水、春风拂面。

高山流水，将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶” 。
春风拂面，用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。

第五道：乌龙入海、重洗仙颜。

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乌龙入海，头泡茶直接冲入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海。品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华” 。头一泡冲出的茶汤一般不喝，直接注入茶海。
重洗仙颜，第二次冲水时，将开水注满紫砂壶，还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

第六道：母子相哺、再注甘露。

母子相哺，将母壶中泡好的茶水注入子壶。冲泡乌龙茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”；另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或“子壶” 。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。
再注甘露，母壶中的茶水倒干净后，趁着壶热再冲开水。

第七道，祥龙行雨、凤凰点头。

祥龙行雨，将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，取其“甘霖普降”的吉祥之意。
凤凰点头，当海壶中的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟。手势一高一低有节奏地点斟茶水，称之为凤凰点头，象征着向嘉宾们行礼致敬。
过去有人将这道程序称之为“关公巡城”、“韩信点兵” ，因这样解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以予以扬弃。

第八道：夫妻和合、鲤鱼翻身。

夫妻和合，闻香杯中斟满茶后，将苗有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，也可称为“龙凤呈祥” 。
鲤鱼翻身，把扣合的杯子翻转过来。中国古代神话传说，鲤鱼翻跃国龙门可化龙升天而去，借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦、事业发达。

第九道：捧杯敬茶、众手传盅。

捧杯敬茶，用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧第一位客人行注目点头里，并把茶传给他。
众手传盅，客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐得最远的一位客人为止。通过捧杯敬茶、众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。

第十道：鉴赏双色、喜闻高香。

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鉴赏双色，请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中的热茶全部注入品茗杯，随着茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变成五彩。这时还要观察杯中的茶汤，是否呈清亮艳丽的琥珀色。
喜闻高香，请客人闻一闻杯底留香，是乌龙茶三闻中的头一闻。第一闻主要闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。

第十一道：三龙护鼎、初品奇茗。

三龙护鼎，请客人用拇指、食指托杯，用中指托住杯底。这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。
初品奇茗，武夷山品茶三品中的头一品，主要品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青” 。茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根、舌尖、舍侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地悟出奇妙的茶味。

第十二道：再斟流霞、二探兰芷。

再斟流霞，为客人斟第二道茶。宋代范仲淹有诗云：“干茶味兮轻醍醐，干茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。
二探兰芷，请客人第二次闻香，请客人细细地对比，看看这清幽、淡雅、甜润、悠远、捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。

第十三道：二品云腴、喉底留甘。

二品云腴，请客人品第二道茶。“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。
喉底留甘，主要品茶汤的滋味，看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。

第十四道：三斟石乳、荡气回肠。

三斟石乳，斟第三道茶。“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代替武夷茶。
荡气回肠，第三次闻香，鉴定茶香的持久性。品啜乌龙茶，闻香讲究“三口气” ，即不仅用鼻子闻，而且可用扣大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可全身心感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠” 。

第十五道：含英咀华、领悟岩韵。

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含英咀华，品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮乌龙茶时说“品茶应含英咀华并徐徐拒绝而体贴之。”其中的英和华都是花的意思。
【茶道步骤口诀，十八道茶艺口诀】 领悟岩韵，就像是在嘴里含着一朵小兰花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味。只有这样才能领悟到乌龙茶特有的“香、清、甘、活”无比美妙的韵味。

第十六道：君子之交、水清味美。

君子之交，喝一口白开水。千万不可急急地咽下去，应当像含英咀华一样细细地玩味，直到含不住时再吞下去。古人讲“君子之交淡如水” ，而那淡中之味恰似在品了三道浓茶之后，再喝一口白开水。
水清味美，咽下白开水喉，再张口吸一口气，会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅。多数人都会有“此事无茶胜有茶”的感觉。这道程序反应了人生的一个哲理：平平淡淡总是真。

第十七道：名茶探趣、游龙戏水。

名茶探趣，请客人自己动手泡茶，看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色、香、味。好的乌龙茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。
游龙戏水，把泡后的茶叶放到清水杯中，让客人欣赏泡后的茶叶，行话称为“看叶底” 。乌龙茶是半发酵茶，叶底三分红、七分绿。叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称之为“绿叶红镶边” 。由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水，故名“游龙戏水” 。

第十八道：宾主起立、尽杯谢茶。