西冷是什么意思


西冷即下腰肉 , 也被称为纽约客 , 因牛上腰部运动量较菲力沙朗多 , 故此部位肉质较粗一点 。西冷牛排 , 主要是由上腰部的脊肉构成 , 西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排 。事实上Sirloin是法语Sur和Loin合成的词 , 即牛柳上方的肉 。每份都在250至300克左右 。
口感【西冷是什么意思】肉细多汁 , 口感鲜嫩 。煎制牛排也有很多讲究 , 既要能够将牛肉表面迅速加热 , 又不能使它们的纤维破裂 , 这就需要厨师的经验和手艺 。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气 , 醋酸汁浇在牛排四周一圈 , 牛排呈现一种非常独特的暗金色 , 用餐刀切开牛排 , 里面的牛肉却是漂亮的粉红色 , 汁水很多 。
拎起一小块牛排丢到嘴里 , 能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来 , 烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾 , 在其中盘旋游走 , 把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致 。

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