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糯米酒的酿制方法 糯米酒的功效与作用

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糯米酒可直接饮用，其入口甘醇，但也有人喜欢在做菜煲汤的时候加入一点糯米酒来提味，使菜肴更佳美味 。但是，糯米酒怎么保存呢？下面，大家就一起来看一下 。
糯米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味 。所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母 。另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵 。但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，已开封的糯米酒还是应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天 。
以上就是糯米酒的保存方法了，大家要注意一下哦 。食用时应尽快食用，味道会更好哦 。
糯米酒以糯米酿制而成，秋季收稻，入冬开酿，来年开春就能饮用，糯米酒有增强体质，养生保健的功效，可直接饮用，也可以用来做菜当佐料 。那么糯米酒怎么吃呢？下面妈网百科推荐几道糯米酒的做法！
做法一
糯米酒煲鸡
材料：母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g） 。
做法：将母鸡清洗干净，斩成大块 。当归用清水冲洗干净 。大枣洗净后用小刀挖出枣核 。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用 。砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫 。最后放入盐调味即可 。
做法二
糯米酒煮鸡蛋
材料：鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许 。
做法：枸杞子先用冷水洗净，然后用温水浸泡至柔软捞出备用；炒锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒，然后加入两倍的清水，用中火加热；放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟；趁煮汤汁的同时，将鸡蛋磕到锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋 。吃的时候将鸡蛋盛在碗中，倒入汤汁没过，淋入少许麻油即可 。
功效：温胃健脾、祛风散寒、滋阴补肾，对脾弱体虚的人大有补益 。
糯米酒煲鸡是一道非常滋养的菜肴，糯米酒丝丝的甜意和淡淡的酒香将老母鸡的鲜美衬托得格外出挑，营养更是不必说 。下面我们就来一起学习一下这道糯米酒煲鸡是如何制作的吧 。
主料：
母鸡1/2只，糯米酒500ml
辅料：
【糯米酒的酿制方法 糯米酒的功效与作用】当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）
做法：
1、将老母鸡用清水清洗干净，斩成约4厘米见方的大块 。把当归用清水冲洗干净 。大枣洗干净以后用小刀挖出枣核 。
2、在锅中放入适量热水，开大火将水烧沸以后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用 。
3、在砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间需要不断撇去浮沫 。
4、最后放入盐调味即可 。
这样，这道美味而又营养的糯米酒煲鸡就制作完成了 。
被誉为《国家地理标志保护产品》的惠水黑糯米酒，产自贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县 。在贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县生产的黑糯米，享有高原“黑珍珠”的美称，每颗都是晶莹饱满、红亮生光的 。惠水县生态环境优越，无污染，其泉水甘甜清澈 。用如此优质的黑糯米和甘甜泉水酿制的酒，也比一般的米酒更加香醇 。再者是惠水县冬无严寒、夏无酷暑、四季如春的好天气，减少了糯米酒在酿制过程中霉变的可能性，为惠水黑糯米酒增添了不少姿色 。值得一提的是惠水黑糯米酒不仅口感香滑，还具有滋阴补肾的功效，是不可多得的补品 。根据贵州中医研究所论证及有关资料，黑糯米酒能够有效得改善脱发白发、精神恍惚等多种病症，享有“百药之长”的美称 。
甜糯米酒主要的原料是糯米，酿制的方法简单，口感香甜醇厚，除了直接饮用，还能作为做菜煲汤的调味料，下面我们就来了解甜糯米酒的做法！
做法一
糯米酒煲鸡
材料：母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g） 。
做法：
1、将母鸡清洗干净，斩成大块 。当归用清水冲洗干净 。
2、大枣洗净后用小刀挖出枣核 。锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用 。
3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫 。
4、最后放入盐调味即可 。
做法二
糯米酒煮鸡蛋
材料：鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许 。
做法：
1、枸杞子先用冷水洗净，然后用温水浸泡至柔软捞出备用；
2、炒锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒，然后加入两倍的清水，用中火加热；
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟；
4、趁煮汤汁的同时，将鸡蛋磕到锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋 。吃的时候将鸡蛋盛在碗中，倒入汤汁没过，淋入少许麻油即可 。
米酒甘甜芳醇，酿后的糯米酒糟更有其独特的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份，是不可多得的食材，下面就为大家介绍糯米酒糟的做法！
一、枸杞酒糟蛋花羹
材料：糯米酒糟、枸杞、鹌鹑蛋
1、准备材料 。
2、把蛋打散，另准备一茶匙红糖备用 。
3、水淀粉适量备用 。
4、锅里放约一小碗水，放入姜片，烧开后小火把姜味煮出 。
5、倒入酒糟约煮二分钟 。
6、倒入水淀粉，放入枸杞煮至汤汁稍感浓稠 。
7、画圈圈倒入蛋液成絮花状 。
8、约五秒钟关火即可 。
二、糯米酒糟花菇煲老鸡汤
做法：
材料：糯米酒糟、老母鸡、花菇
1、老母鸡洗净斩块，焯水捞出；
2、锅里放入清水、糯米酒糟、当归，泡好的小花菇、老姜片，煮开放入鸡块改小火煲一小时加适当的盐、鸡精即可 。
三、酒糟鱼
材料：酒糟鱼500克，植物油500克，豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克 。
做法
1、将酒糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花 。
2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐） 。
3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内，撒葱花即成 。

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