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国人喝茶 ， 讲究看壶水、听壶声 ， 近代人更重视茶具的搭配 ， 环境的讲求 。前述如：「砌虫唧唧万蝉催 ， 忽有千车捆载来 ， 听得松风升涧水 ， 急呼缥色绿瓷杯」及「松风桧雨到来初 ， 急引铜瓶离竹炉 ， 待得声闻俱寂后 ， 一瓯春雪胜醍醐」 。都是形容烧水泡茶的方法 ， 值得玩味 。现今 ， 什么都讲求科学 ， 以精确的实验数据 ， 取代观察 ， 以统计之功 ， 推翻经验之谈 ， 虽不致令茶道精神全无 ， 却总是令人少了一份雅怀 ， 失落了部份质朴的感受 。
曾有人问日本故茶人-千利休：「大师 ， 请问如何泡茶?」千利休微笑答曰：「在适当时机 ， 将茶叶投入 ， 以水冲泡 ， 如斯而已!」旨哉如是!到底什么时候是适当时机呢?以现在方法而言 ， 温度计加上定时器 ， 就可得到最佳结果-好喝的茶汤 。但如果茶叶成份有异 ， 又不懂调整冲泡方式 ， 那么极有可能无法泡出理想的茶汤 ， 也就失去喝茶的乐趣 ， 因为真正的茶道之美必然永远保存在茶汤之中 。茶汤好不好喝虽因人而异 ， 但可确定的是 ， 用心泡的茶 ， 格外有韵 。那么既然用心调泡 ， 便得以心观照事物 ， 藉古看今 ， 以免日久而失这些传艺 ， 以下简略提出古人泡茶所用方法：
论泡茶烧水有三沸：一沸曰蟹眼：如同虾蟹般的水珠在锅底如珠串般浮起 ， 此时温度大约八十五度 ， 适合冲泡不酦酵类及浅酦酵类茶 ， 如煎茶(抹茶) ， 文山包种 ， 或特殊茶类如白毫乌龙 ， 均相当理想 。二沸曰：鱼眼 ， 相当于人手小指指甲大小的大水珠 ， 浮沫于锅沿 ， 此时温度约莫九十度-九十五度 ， 用来冲泡中低酦酵的乌龙茶类最适当了 ， 如高山乌龙茶区所产杉林溪 ， 瑞里、石卓、樟树湖、阿里山等乌龙茶 。三沸曰：腾波鼓浪 ， 自然是水面波涛汹涌 ， 滚动不停了 ， 其时温度大都一百度以上 ， 冲泡重酦酵茶类为宜 。
【用眼烧水??用心泡茶】唐陆羽茶经论器具 ， 特别推重越州瓷器 ， 因为其色偏青 ， 青则益茶 ， 此论在当时茶是以入鼎而煮 ， 茶汤放在青色容器内 ， 益显茶色绿 ， 如果以白色瓷装 ， 或以黄色瓷 ， 褐色瓷装茶 ， 均无法显出原茶之色 ， 故不为陆羽所欣赏 。至宋代蔡襄便又有不同 ， 茶录、茶盏：「茶色白 ， 宜黑盏、建安新造者绀 黑 。纹如兔毫 。……其青白盏 ， 斗试家自不用 。」这里便推崇深色茶器 ， 盖因宋代流行斗茶 ， 此时泡茶方法为抹茶方式 ， 也就是以竹筅拂击汤面 ， 使其泡沫形式 ， 越细白越表示会泡茶 ， 既是细白泡沫 ， 自然须用色深茶器 ， 方能彰显其精致处 ， 此为泡茶因方式的不同 ， 冲调方式便因时制宜 ， 故以后渐有各式各样的辨水、升火 ， 等不一的百家竞鸣产生 ， 影响后世极深 。
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