禁鱼腥包含哪些食物
【禁鱼腥包含哪些食物】鱼腥食品指的是带有鱼腥味的鱼虾蟹等 。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味 ， 也有鱼油中的腥味 。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时 ， 也会产生腥臭味 。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺 ， 这种化合物在鱼死后 ， 很容易被还原为三甲胺 ， 而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样 ， 不仅使鱼失去鲜味 ， 反而呈现腥味 。鱼体脂肪中含有整酸 ， 具有特殊的鱼油味 ， 也呈现腥味 。
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