茶叶是中国人家里、单位都少不了的东西 。消暑解渴 ， 保健养颜 ， 喝茶这事儿说深了 ， 足以成书;但说浅了 ， 也未必人人都知道 。今天先不谈茶文化 ， 且就茶消费中最大众化的十个问题 ， 请教一下中国茶叶流通协会秘书长吴锡端 ， 看看他对于这些“简单”的问题是怎么说的 。1.茶是越新鲜越好吗?
说茶越新鲜越好 ， 其实主要是指绿茶 ， 因为绿茶过去保鲜比较困难 ， 常常过了夏天后 ， 茶叶就会慢慢变黄 ， 口感也相对差一些 。现在茶叶的保鲜技术已经比较先进 ， 特别是一些大的茶庄 ， 往往都拥有冷库等保鲜条件 ， 可以提高新茶的保鲜期 ， 因此 ， 不如随喝随买 ， 反而能保证“新鲜” 。
对于那些现炒现卖的茶 ， 我的建议是不要买 。因为通常茶叶炒制后 ， 还要经过后期处理 ， 比如高档“龙井” ， 在炒制工艺上一般分为“青锅”和“辉锅”两道工序 ， “青锅”有杀青的作用 ， 但“青锅”炒出来的茶还会有潮气 ， 所以要再“辉锅” ， 把茶叶包起来 ， 放上白灰来吸收里面的水分 ， 一般要封存一个星期左右 ， 收灰后的茶叶泡出来才好喝 ， 而且能在恒温的情况下存放一年 。现场炒制出来的就没有这种效果 。而且 ， 商场人多杂乱 ， 现场炒制的茶卫生也不一定能跟上 。
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味 。色泽指茶叶在存放过程中 ， 受空气中氧气和光的作用 ， 绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰 。红茶由新茶的乌润变成灰褐 。在味道上 ， 新茶鲜爽 ， 陈茶滋味淡薄 ， 略带苦涩 ， 香气也由清香变得淡浊 。不过 ， 这种区别具体到每种茶是不一样的 ， 而且如储存条件良好 ， 这种差别也会相对缩小 。
2.早有报道说茶叶上有很多农药 ， 那该怎么办呢?
在茶叶的农药残留问题上 ， 明前茶相对来说安全性比较高 ， 因为产茶区各种虫害一般都是周期性轮回发作的 。春季虫害发作的间隙较长 ， 春茶的农药含量要少得多 。春茶过后是虫害的高发期 ， 每十几天就发作一回 ， 这时就要对茶树喷洒农药 ， 因此 ， 夏秋茶的农药残留相对较多 。
光看茶叶的形状、色泽、气味 ， 几乎是不可能辨别出茶叶是否有农药的 ， 只能通过质监局的专家进行检测才行 。不过 ， 对绝大多数茶叶来说 ， 含农药是很正常的 ， 只要农药残留量控制在国家标准之内 ， 对人体就是安全产品 。另外 ， 一些农药成分 ， 如茶叶中的铅在平时冲泡时 ， 是几乎不溶于茶汤中的 ， 而且在两小时内 ， 用普通水冲泡的茶叶 ， 所含的残留农药成分大部分都泡不出来 。因此 ， 要记住两点：一是不要嚼吃茶叶 ， 二是不要一杯茶从早泡到晚不换茶叶 。这样喝茶 ， 还是比较安全的 。
3.用开水冲茶时 ， 第一杯常会有很多沫子 ， 是怎么回事?所有茶 ， 第一杯都不该喝吗?
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素 ， 茶皂素有很强的起泡能力 ， 此外和茶叶里的果胶也有关 。有时候 ， 你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西 ， 这和泡茶所用的水有关 。泡茶最好用软水 ， 如纯净水 。可以说 ， 茶叶的泡沫并不是脏东西 ， 因为灰尘是不会形成泡沫的 。泡沫与茶叶的质量无关 。
【买茶沏茶问清法子】有一种说法是“头道汤 ， 二道茶” ， 确实茶水是第二、三道的比较香 ， 有的人将第一道的茶水倒掉 ， 叫“洗茶” 。其实 ， 洗茶一说较多应用于乌龙茶类 ， 特别是潮州的功夫茶 。其目的有两方面 ， 通过浸泡 ， 把茶叶表面的一些物质 ， 如茶灰末等冲洗掉 ， 另外 ， 通过浸泡有助于降低茶叶的火功味 ， 促进香气的散发 。对我来说 ， 第一杯茶我通常并不倒掉 ， 特别是平时不是用专门的茶具 ， 而是将茶叶直接搁杯里泡着喝时 。
4.茶叶有没有过期一说?怎样鉴别?
茶叶是有保质期的 ， 但与茶的品种有关 ， 不同的茶保质期也不一样 。像云南的普洱茶 ， 少数民族的砖茶 ， 陈化的反而好一些 ， 保质期可达10到20年 。又如武夷岩茶 ， 隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶 ， 湖北的茯砖茶 ， 广西的六堡茶等 ， 只要存放得当 ， 不仅不会变质 ， 甚至能提高茶叶品质 。
一般的茶 ， 还是新鲜的比较好 。如绿茶 ， 保质期在常温下一般为一年左右 。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度 。如果存放方法得当 ， 降低或消除这些因素 ， 则茶叶可长时间保质 。
判断茶叶是否过期 ， 主要有以下几个方面：看它是不是发霉 ， 或出现陈味;绿茶是不是变红 ， 汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降 ， 此外看它包装上的保质期 ， 另外如果是散装茶叶 ， 最好不要超过18个月再冲饮 。
5.带包装的茶叶和散装茶叶哪个更好?
一般人认为散装茶能很清楚地看清茶的外形 ， 可以就此判断茶的好坏 ， 所以大都喜欢购买散装茶 。实际上 ， 散装茶在销售的过程中就在不断地变质 ， 因为露放在空气中 ， 一是吸潮、二是吸异味 ， 这样就导致茶叶无形之中会发生质变 ， 使其丧失原茶风味 。与散装茶相比 ， 包装茶的优点较多 ， 比如不易受到污染 ， 不易变质 ， 而且规范的产品包装上有明确的等级、生产日期、厂名、厂址、生产标准等内容 。消费者一旦发现质量问题容易投诉 。所以 ， 在茶叶的发展方向上 ， 今后我们将更多地倡导带包装的茶叶 。
6.茶是越贵越好吗?最贵的是什么茶?茶以何为贵?
茶并非越贵越好 ， 茶的贵与几个因素有关：一是品质好 ， 二是量少 ， 三是进行了特殊的加工 。市场上 ， 不同的茶叶价格悬殊是非常大的 。比如龙井、碧螺春、毛峰等 ， 由于量少或生产地域有限 ， 价位相对较高 ， 龙井每斤约在1000到2000元左右 ， 铁观音每斤则在3000到4000元左右 ， 普洱茶就没谱了 ， 大众化的从几十元到一百多元不等 ， 但陈年的也会卖出天价 ， 另外像武夷山的大红袍 ， 真正原产地的可以说是“无价之宝” 。
7.早有报道说 ， 真正的“大红袍”和“西湖龙井”都极有限 ， 那么现在市面上随处可见的“大红袍”和“西湖龙井”是不是有问题?
确实有一定问题 ， 因为真正“大红袍”和“西湖龙井”的生产量非常少 ， 特别是“大红袍” ， 由于物以稀为贵 ， 一些不良茶叶店将武夷岩茶冒充“大红袍”来卖 。
不过 ， 现在已经认可 ， 将那些从母树上移植下来 ， 在同等环境下培育出来的茶叶 ， 也视同为正宗的“大红袍”和“西湖龙井” ， 这使得龙井的生产地域目前已扩大到钱塘的周边 ， “大红袍”的生产量也有所提高 ， 现在市面上能买到的“正宗大红袍” ， 实际上就是这种移植过的产品 ， 但价位也不菲 ， 约5000元左右一斤 。
目前 ， “大红袍”和“西湖龙井”等茶叶 ， 已经实行原产地地域保护 ， 销售时需经授权 ， 所以 ， 消费者购买这些茶叶时 ， 要看茶庄是
否有“原产地地域保护”的授权挂牌 ， 并认准茶叶上的防伪标签 。
8.茶叶店 ， 总店、分店、加盟连锁店有差别吗?
据我所知 ， 像张一元、吴裕泰等品牌店 ， 它们的总店、分店、加盟连锁店基本上是没有差别的 。
9.到哪里才能买到信得过的茶叶?
通常到老字号茶庄买的茶叶比较能信得过 ， 因为老字号进茶叶时 ， 通常经过检测 ， 对农药残留等问题比较慎重 。此外 ， 老字号拥有从生产、加工到销售的一整套体系 ， 在茶叶的品质上比较有保障 ， 而且 ， 一旦出了问题 ， 消费者也有办法投诉 。
当然 ， 如果比较懂茶叶的话 ， 可以到马连道的茶叶一条街上去购买茶叶 ， 可能在价格上 ， 会比老字号茶庄便宜一些 。
10.消费者怎样简单地辨别茶叶的好坏?在买茶的过程中怎样保护自己权益?有投诉或检测的地方吗?
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价 ， 一般来说 ， 绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色 ， 汤色黄绿明亮 ， 香气是悦鼻的板栗香;乌龙茶外形一般是条形或颗粒状 ， 汤色橙黄明亮 ， 滋味醇厚鲜爽 ， 带有自然的花香 。红茶有碎茶和条形茶之分 ， 红碎茶外形是匀度好 ， 色泽黑褐油润 ， 汤色红艳明亮 ， 滋味浓且鲜 ， 条形红茶在外形上是紧结显毫 ， 汤色红艳明亮 ， 滋味浓且鲜 。这些特征都是好茶的体现 。
购买散装茶时 ， 可以用两个手指捏茶条 ， 如能研成粉末的 ， 说明茶叶较干燥 ， 其水分含量约在6%-7% ， 是合格的标准 。如不能研成粉 ， 只能研成细片状 ， 说明茶叶已吸湿 ， 干燥度不足 ， 其含水量常在9%以上 ， 不宜购买这种高含水量的茶叶 。另外抓起一些嗅之有茶香 ， 无霉闷异味者为正常产品 。选购小包装茶时应看清或问清包装日期 ， 一般小包装茶超过一年以上者 ， 极易吸湿变质 。另外 ， 购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能 。
在北京 ， 茶叶的投诉和检测部门不少 ， 如北京茶叶质检中心 ， 质监局的质检中心 ， 以及国家质检中心等 ， 都可对茶叶进行检测 ， 消费者遇到问题时 ， 也可找消费者协会进行投诉 。
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