眉豆粽子的做法大全 眉豆粽子有哪些做法
【眉豆粽子的做法大全 眉豆粽子有哪些做法】1、食材：糯米、眉豆、赤小豆、五花肉、盐、生抽、玉米淀粉、料酒、油、五香粉、粽叶 。做法：糯米、眉豆和赤小豆提前一晚浸泡；第二天滤干水份备用；五花肉切成小块 ， 用盐、生抽、玉米淀粉、料酒、油、五香粉拌匀备用；粽叶 ， 糯米、眉豆和赤小豆提前一晚浸泡；第二天滤干水份备用；肉切成小块 ， 用盐、生抽、玉米淀粉、料酒、油、五香粉拌匀备用；粽叶（芦苇叶）用开水泡一泡 ， 洗干净；滤干水分的糯米和豆子混合加盐、老抽、香油调味；（比例是每2公斤的米加1汤匙盐、2汤匙老抽、3汤匙香油） 。两片粽叶相叠 ， 在粽叶端1/4处折回 ， 折成一个兜子；放两勺糯米 ， 然后两小块的五花肉 ， 再加3—4勺的糯米覆盖五花肉；接着将上端的两片粽叶翻下来盖住上面的糯米 ， 用手捏出尖角 ， 然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子 ， 不要留有缝隙；用绳子环绕粽子四面数圈 ， 将粽子紧紧裹住 ， 并在粽腰处扎紧打结 。(此步骤非常重要 ， 如果绳子捆得不够结实 ， 在煮制过程中粽叶会有松开的可能 。）把包的粽子放入压力锅里 ， 加水没过面 ， 待压力锅上汽后再压40-50分钟即可 。
2、食材：糯米1300克；五花肉400克；绿豆200克；眉豆300克；咸蛋黄10个 。五花肉腌料：老抽23g；生抽15克；蚝油15克；料酒15克；盐10克；糖8.5克；五香粉10克 。糯米腌料；老抽18克；生抽18g；蚝油9克；香油克；糖6克；盐15克 。绿豆眉豆腌料；老抽11克；生抽11克；蚝油6克；香油6克；糖4克；盐10克 。做法：520克眉豆＋绿豆 ， 泡发后1088克（泡发率1倍） ， 泡一天 。这次眉豆200克 ， 绿豆300克 ， 下次反过来 ， 绿豆可以少一点 ， 这次糯米1200克 ， 泡发后1600克（泡发率30%） ， 泡3小时 。下次可以加一点1300克 ， 泡好的糯米和豆子加腌料腌制1-2小时 。中号的粽子模具（四方形 ， 11*9.7*H5㎝） ， 成品140-150克之间 ， 煮熟后200-220克之间 ， 一共包了24个 。高压锅 ， 没过粽子 ， 煮开后30分钟 。
3、食材：粽叶50片；咸鸭蛋黄20个；五花肉300克；糯米1000克；眉豆200克；红豆100克；十三香适量；香菇10朵；做法：粽绳2卷；盐适量；花生油适量 。大米和眉豆提前3个小时泡发 ， 加入适量花生油、盐和十三香搅拌均匀 。五花肉切条 ， 加入盐 ， 糖 ， 白胡椒粉 ， 姜片 ， 蒜末 ， 酱油 ， 十三香拌匀腌制2小时以上 。干香菇提前泡发 ， 切成条状 。热锅热油 ， 倒入蒜末 ， 炒出香味之后倒入香菇 ， 加点盐和酱油 ， 翻炒片刻后盛出 。粽叶买的是市面上真空包装的 ， 拆出来用干净的布擦洗一次 ， 再用水冲一冲 。粽叶顶部比较硬的部位需要修剪掉 。还有咸鸭蛋黄 。在北京买不到生的咸鸭蛋 ， 所以网购了真空包装的 ， 真空包装不如生的咸鸭蛋黄新鲜好吃 。忍不住做个拼图 ， 左边是真空的 ， 右边是新鲜的生咸鸭蛋黄 ， 看看！是不是明显右边看着色泽度更好更水润！ 包好的粽子放进热锅包肉里煮（水需要没过粽子） ， 大火沸腾后转小伙煮2个小时即可 。
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