老奶油是什么奶油
【老奶油是什么奶油】
老奶油是乳脂奶油 。乳脂奶油是天然奶油 ， 从牛奶中提取的 ， 入口即化 ， 而且无任何色素和不添加化学稳定剂 。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油 ， 但如果比较口感 ， 风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油 。
奶油：
是指乳经离心分离后得到稀奶油 ， 经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分 ， 营养丰富 ， 可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。在使用上 ， 根据打发率来计算 ， 动物奶油的用量更多 。打发率 ， 指的是奶油经过高速搅拌后 ， 体积的膨胀率 。奶油的打发 ， 是靠大量空气的充入 ， 使奶油膨胀起来变成固体 。动物奶油打发率是很低的 ， 最多只会膨胀到1：2 ， 一般来说都只能打到1：1.5 。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率 ， 如果打发温度恰当 ， 甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率 ， 这样就大大节省了原料 。
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