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冬笋一般建议焯水后再进行烹饪 ， 可以在炒制前用开始焯3分钟左右 。因为冬笋中含有大量的草酸 ， 吃起来也会有点涩口 ， 而草酸能溶于水 ， 过一下热水 ， 就能去掉60%的草酸 ， 这样焯过水的冬笋也不容易涩口 。
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冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽 ， 因尚未出土 ， 笋质幼嫩 ， 是一道人们十分喜欢吃的菜肴 。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地 ， 其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因 ， 草酸含量低可以直接炒 ， 有不过水不麻口的特点 。
【冬笋要焯水吗 冬笋要焯水多久才可以熟】
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贮藏方式
灶火煨熟贮藏法：
把挖回来的冬笋 ， 连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。煨熟后取出 ， 放到阴凉潮湿的地方竖排放好 ， 食用时去其外壳 ， 切成薄片 ， 用水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋 ， 可贮藏保鲜35-45天 。
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蒸制法：
将挑选好的冬笋除去外壳并洗净 ， 然后将大的冬笋切成两半 ， 放在蒸架或清水锅中煮至5成熟 ， 取出摊放在竹篮子中通风 ， 可保鲜10-15天 。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
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