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【牛肉做水饺用什么地方的肉最好】1、首先牛肉馅最好是用牛腩 ， 其实牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉 ， 也就是有瘦肉有脂肪的肉 。
2、牛颈肉：肥瘦兼有 ， 肉丝不规则 ， 带一些筋 ， 有一定的韧性 。适合做馅、做汤、做牛肉丸 。牛颈肉如下如所示：
3、牛上脑：位于肩颈部靠后位置 ， 脊骨两侧 ， 脂肪交杂均匀 。口感绵软 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白质含量高 ， 是涮火锅的首选 ， 也可煎；做肉馅感觉有点浪费 。
4、牛眼肉：位于上脑和外脊中间位置 。外形酷似眼睛 ， 脂肪交杂呈大理石花纹状 。眼肉肉质细嫩 ， 脂肪含量较高 ， 口感香甜多汁 ， 适合涮、煎；做肉馅感觉有点浪费 。
5、牛胸肉：主要是胸大肌 ， 有一定的脂肪覆盖 ， 肉味甘甜胶质含量较高 ， 适合炖、煮汤 ， 煮制的话口感较嫩 ， 肥而不腻 ， 也可以做肉馅 。
6、牛外脊（西冷）是牛背部的最长肌肉 ， 这个部位有脂肪沉积 ， 因此也会有大理石斑纹 。可以做牛排 ， 也适合炒、炸、涮、烤 ， 也可以做肉馅 。
7、牛腩排：位于腰窝至大腿的部分肉 ， 肥瘦相间 ， 口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 ， 也可以做肉馅 。
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