眼肉和西冷牛排的区别
眼肉和西冷牛排的区别：
1、定义不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成 ， 西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排；眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来 ， 该处肉质柔嫩且多汁 ， 滋味无穷 。
2、特点不同：西冷牛排肉细多汁 ， 口感鲜嫩；眼肉牛排的来源是肌肉的圆形横切面 ， 由于这个部分的肌肉不会经常活动 ， 所以肉质十分柔软、多汁 ， 并且均匀地布满雪花纹脂肪 。
【眼肉和西冷牛排的区别】3、做法不同：西冷牛排算是牛排中的经典 ， 由于是牛外脊 ， 在肉的外沿带一圈白色的肉筋 ， 总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 ， 切肉时连筋带肉一起切 ， 不能煎得过熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒 ， 亦可切成牛排烧烤 。
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