名茶中的“茶王”凤凰茶

茶叶按照制作过程分为无发酵、半发酵、全发酵三大类,但这样的分法难以区分其它特点,所以,目前所言之茶叶分类,即在此基础上,再结合品质特征与外型差异,分为红茶、绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶等六大类,至于碧螺春、大红袍、毛峰、猴魁等等,只是品名而非类型了 。青茶是界于红茶、绿茶之间的半发酵茶,潮州工夫茶所用茶叶属青茶类,其间,又有凤凰茶,武夷岩茶和乌龙茶三种 。其实,凤凰茶也是一个总称,它泛指产于有粤东屋脊之称凤凰山区的各种茶叶,潮人品茶,对于茶叶的选择一向是十分严格的,前人西湖刻石诗中也有句:“白醉贪花乳(自注茶名)”,只可惜此茶是何形状,已经乏考,“高山云雾出名茶” 。凤凰山同公认为茶树远祖的诞生地云贵高原一样,处于北回归线近侧,此地山峦层叠,千岩竞秀,万壑争流,亚热带之海洋性气候,使这里雨量充沛,林木丰茂,山间终年云雾缭绕,即使暑天,有时也会 。“一日分四季,十里不同天” 。凤凰茶之出名,确与此得天独厚之自然环境分不开,今之凤凰茶品类甚多,水仙、名花、奇兰、黄金桂……各擅其胜,最出名当然要数产于乌岽山的“凤凰单丛”和石古坪乌龙茶了 。但不论何种茶叶,只要出自凤凰,饮之,即有一种特殊韵味,此味道有称之为“蜜味”、“山气味”、“岩味”等等 。别处所出,则无此味,深谙此道者,几乎不用入口,闻之即能辩别 。相传,宋朝以来,凤凰已成为贡品,《潮州府志》载:“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶” 。至今凤凰茶树品种中,还有“宋种”一名,据说已有900多年之历史了,连宋帝昺从福建南逃广东,还饮过此种茶叶呢 。目前,乌岽村还有一株600多年树龄的单丛茶,被称为“茶王” 。
【名茶中的“茶王”凤凰茶】

    推荐阅读