配菜打荷是什么意思
文章插图
配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求 ， 把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配 ， 使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料 。打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。
配菜的恰当与否 ， 直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值 ， 也决定到整桌菜肴是否协调 ， 是饭桌上很重要的一门学问 。
【配菜打荷是什么意思】打荷里的“荷”原指“河” ， 有“流水”的意思 。所谓“打河” ， 即掌握“流水速度” ， 以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定 ， 一般一个炒锅师傅配备一个打荷 ， 大型酒楼的打荷会多一两个 ， 作为机动人员便于调配 。
推荐阅读
- 干贝的禁忌是什么
- 梦见浇地水是什么预兆
- ps的作用是什么
- 胎心监护带是什么东西 胎心监护带是干嘛用的
- 提取备用金的会计分录是什么
- 电脑任务栏无法点击是什么原因
- green轮胎是什么牌子
- 个体营业执照注销流程是什么
- 房车a型b型c型是什么意思
- 孕妇梦见老公打自己是什么意思