鹅蛋怎么煮碰蛋不易破
【鹅蛋怎么煮碰蛋不易破】
1、泡水 。在煮蛋之前 ， 最好先把蛋放入冷水中浸泡一会儿 ， 水必须没过蛋 ， 否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固 ， 影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸 ， 这样蛋壳就不易破裂了 。当然 ， 这只是保持蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮蛋时若用大火 ， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火 ， 又延长了煮蛋的时间 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明 ， 煮蛋以中火最为适宜 。
3、时间 。在确定了火力大小之后只要准确地掌握好了煮蛋时间 ， 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如 ， 煮软蛋 ， 水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋 ， 水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄呈稠液状 ， 软嫩滑润;煮硬蛋 ， 水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固 ， 蛋黄干爽 。需要注意的是 ， 煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时 ， 蛋内部会发生一系列化学变化 ， 从而降低蛋的营养价值 。
4、在煮的过程中 ， 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间 ， 应在蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动 ， 使锅中的水呈漩涡状转动 ， 直至煮熟 。
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