【盐水虾是用开水还是用冷水煮，盐水活虾一般开水煮还是冷水】
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1、盐水虾是热水下锅，可以减少煮的时间，保证虾肉是嫩滑松软，而不会变老，并且注意要在水开时放下，待水沸腾后即可捞出，另外热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素 。
2、若冷水下锅，当虾中的酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素 。可以把冷水先煮开，水开了就下虾，会发现虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了 。这主要是因为冷水下会使虾肉老很多了 。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要 。
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