如何防止面包烤后回缩
烤好面包后应立刻将模具倒扣 ， 待到冷透后再脱模 ， 这样就可以避免面包回缩 。在烤面包时 ， 不应该将面包烤得过干 ， 这样也容易导致回缩 。面包烤好出炉后也可以颠一下 ， 把烤盘扔桌子上摔一下 ， 排掉空气 ， 这样不容易收缩 。
面包表皮起皱原因有：1、面粉筋度太高 ， 面团在烤时发得很大 ， 出炉后又回缩 。如果是这个原因的话 ， 那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包 。
2、面包面团太软 ， 内部支撑力不足 ， 烤时表皮膨胀 ， 出炉后回缩 。适当减少配方中的水量 。
3、面包最后醒发发得太大 ， 面筋不足 ， 支撑力不够 。注意醒发的体积 ， 在2-3倍之间最好 。
【如何防止面包烤后回缩】4、烘烤上火或整个炉温温度太低 ， 以至于面包在炉内发酵过度 ， 没有及时定型 。适当提高炉温或上火温度 。
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