点茶法约始于唐末，从五代到北宋，越来越盛行 。十一世纪中叶，蔡襄著《茶录》二篇，上篇论茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶，下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。蔡襄是北宋著名的书法家，同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。十二世纪初，宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙 。赵佶是杰出的艺术家，书画、诗文皆佳，且精于茶道 。点茶道蕴酿于唐末五代，至北宋后期而成熟 。①：左旁“火”；右旁：上三个“力”，下“月” 。（一）点茶道茶艺 点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。1.备器 《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录 。宋元之际的审安老人作《茶具图赞》，对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号，并附图及赞 。归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等 。2.选水 宋人选水承继唐人观点，以山不上、江水中、井水下 。但《大观茶论》“水”篇却认为“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得 。古人品水，虽日中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得，但当取山泉之清洁者 。其次，则井水之常汲者为可用 。若江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之汗，虽轻甘无取 。”宋徽宗主张水以清轻甘活好，以山水、井水为用，反对用江河水 。3.取火 宋人取火基本同于唐人 4.候汤 蔡襄《茶录》“候汤”条载：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉 。前世谓之蟹眼者，过熟汤也 。沉瓶中煮之不可辨，故日候汤最难 。”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难 。赵佶《大观茶论》“水”条记：“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度，过老则以少新水投之，就火顷刻而后用 。”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃为度 。蔡襄认为蟹眼已过熟，而赵佶认为鱼目蟹眼连绎进跃为度 。汤的老嫩视茶而论，茶嫩则以蔡说为是，茶老则以赵说为是 。5.习茶 点茶道习茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、①盏、点茶（调膏、击拂）、品茶等 。蔡襄、赵佶、朱权、钱椿年、顾元庆、屠隆、张谦德而外，丁谓、范仲淹、梅尧臣、欧阳修、林通、苏轼、黄诞坚、陆游等人对点茶艺都有所贡献 。苏轼的《叶嘉传》，明写人，暗写茶，文中暗含点茶法 。（二）茶礼 朱权《茶谱》载：“童子捧献于前，主起举瓯奉客日：为君以泻清臆 。客起接，举瓯日：非此不足以破孤闷 。乃复坐 。饮毕，童子接瓯而退 。话久情长，礼陈再三 。”朱权点茶道注重主、客间的端、接、饮、叙礼仪，且礼陈再三，颇为严肃 。（三）茶境 点茶道对饮茶环境的选择与煎茶道相同，大致要求自然、幽静、清静 。令诗有“果肯同尝竹林下”，苏轼诗有“一瓯林下记相逢”，陆游诗有“自挈风炉竹下来”，“旋置风炉清樾下 。”朱权《茶谱》则记：“或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖 。” （四）修道 《大观茶论》载：“至若茶之有物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀 。祛襟涤滞、致清导和，则非庸人孺子可得而知矣：冲淡闲洁、韵高致静，则百遑遽之时可得而好尚之 。”“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮 。”茶，祛襟涤滞，致清导和，冲淡闲洁，韵高致静，士庶率以熏陶德化 。审安老人作《茶具图赞》列“茶具十二先生姓名字号”，附图及赞语 。以朝迕职官命名茶县，赋予了茶具的文化内涵，而赞语更反映出儒、道两家待人接物、为人处世之理 。木侍制《砧椎》赞有“上应列宿，万民以济，禀性刚直 。”金法槽（茶碾）赞有“柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法 。”石转运（茶磨）赞有“抱坚质，怀直心 。啖嚅英华，周行不怠 。”胡员外（茶瓢）赞有“周旋中规而不逾其问，动静有常而性苦其卓 。”罗枢密（罗合）赞有“凡事不密则害成，今高者抑之，下者扬之 。”宗从事（茶帚）赞有“孔门子弟，当洒扫应付 。”陶宝文（茶盏）赞有“虚已待物，不饰外貌 。”汤提点（汤瓶）赞有“养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德 。”竺副帅（茶筅）赞有“子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见多 。” 朱权《茶谱》序日：“予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火 。自谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功 。得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，其惟清哉！”又日：“茶之为物，可以助诗兴而云顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而万象惊寒 。……乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表 。……卢同吃七碗，老苏不禁三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣 。”活火烹清泉，以副内炼之功 。助诗兴，倍清淡 。探虚玄大道，参天地造化，清心出尘，一瓯通仙 。赵佶、朱权贵为帝王，亲撰茶书，倡导茶道 。宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想，赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性 。综上所述，点茶道蕴酿于唐末五代，至十一世纪中叶北宋时期发展成熟 。点茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，历时约六百年 。
【宋明时期点茶道茶史】
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