【溪边奇茗冠天下】武夷山有三宝，“山奇、水秀、岩茶好 。”
茶叶，是武夷山的主要经济作物 。
武夷山茶叶生产的历史十分悠久 。据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了 。西汉时，武夷茶已初具盛名 。唐朝元和年间(公元806-820年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载 。到了宋代，武夷茶已称雄国内茶坛，成为贡茶 。大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽，”“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”的诗句 。元明两朝，在九曲溪之第四曲溪畔，创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”，从此，武夷茶大量入贡 。
“采摘金芽带露新，焙芳封裹贡枫宸，
山灵解识君王重，山脉先回第一春 。”就是诗人咏采摘御茶的诗篇 。
17世纪，武夷茶开始外销 。1607年荷兰东印度公司首次采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地 。几十年后，武夷茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料，当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶” 。英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译 。当时在伦敦市场上，武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高，为中国茶之首 。
19世纪20年代开始，武夷茶在亚非美一些国家中试种，至今已在30多个国家中安家落户 。进入本世纪80年代，武夷茶又风靡东瀛，被视为健美茶而倾倒无数佳丽 。
武夷山生产的茶叶，以乌龙茶为主，年产量占80%以上，也有工夫红茶，占10%左右，绿茶占7% 。其中最著名的是武夷岩茶和正山小种 。
武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶 。绿叶红镶边，形态艳丽;深橙黄亮，汤色如玛瑙;岩韵醇厚，花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠 。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品 。武夷岩茶饮后齿颊留香，清朝美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一 。”
武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种 。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等 。而最负盛名的当数大红袍 。“大红袍”产于九龙窠 。相传，康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了 。当康熙得知这种功效神奇的茶，原系武夷山生产时，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，“大红袍”因此而得名 。又传这丛茶生长于绝壁悬崖，无法攀摘，于是寺僧便驯猴穿红衣采之 。“大红袍”品质奇绝，有一叶能泡一桶之说，味醇厚回甘，汤色橙黄、清澈，叶底匀亮，冲泡七次有余香，难怪它会具有神秘色彩 。
肉桂茶是武夷岩茶的后起之秀，产于慧苑岩，它加工精巧，滋味鲜滑甘润，有“岩骨花香”之胜，已连续五次在全国名茶评比中名列前茅 。
武夷水仙也是武夷岩茶中的精品，《红楼梦》里写的贾母最爱喝的“老君眉”就是武夷水仙 。
正山小种红茶是又一个武夷独特的茶叶品种 。正山小种又称桐木小种或星村小种 。它采用全发酵、并用松香烘青焙干等区别于乌龙茶的特别工艺，所以其形、色、香、味也别具一格 。正山小种是英国女王最喜欢喝的红茶 。英国诗人拜伦在其长诗《唐璜》中深情地写道：“我一定要去求助于武夷的红茶…… 。”
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