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饮茶的发展演变

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饮茶起源于吃茶 。吃茶从生吃到熟吃;饮茶从煮饮到泡饮 。演变过程大体可分为四个阶段 。
生吃药用 熟吃当菜 烹煮饮用 冲泡饮用
生吃药用
饮茶起源于生吃茶树的鲜叶 。这是我们的祖先为了生存而与大自然做斗争的产物 。在原始社会 ， 人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物 。采摘各种植物的叶子放在口中咀嚼尝试 。有时遇到一些毒草 ， 吃后发生中毒现象 ， 茶树鲜叶的滋味虽然苦涩 ， 但吃后能使人精神兴奋 ， 并有解毒作用 。这是生吃药用的起源 。
由于到山野去采摘生茶树的叶子 ， 交通不便 ， 下雨时更困难 ， 而且茶树生长还有季节性 ， 采下的鲜叶又不耐贮藏等因素 。因此 ， 就在晴天把鲜衣放在阳光下晒干 ， 以便随时取用 。这是最原始的茶叶加工方法 ， 现在称为“生片” 。但干叶吃时很难下咽 ， 后来便从食用发展为饮用 。
在另一方面 ， 遇到下雨时鲜叶无法晒干 ， 就把摊晾过的叶子压紧在瓦罐里 ， 过了一段时间 ， 便成为可直接食用的“腌茶” 。即吃时不煮 ， 至今云南南部少数民族仍有加工“腌茶”和食用“腌茶”的习惯 。他们把鲜叶采下后稍经摊放即直接放入陶缸中 ， 用重盖压紧 ， 边放边压 ， 直到缸满为止 。几个月后便成为“腌茶” 。吃时用香料拌和后放在口中咀嚼 ， 所以是食用而不是饮用 。
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熟吃当菜
把茶叶当菜吃 ， 至尽云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的习惯 。龙井炒虾仁是杭州的名菜 ， 江南一带还有五香茶叶蛋 ， 都不是以茶叶作为饮料 ， 而作为食用的菜肴 。
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烹煮饮用
鲜叶生吃、生煮羹饮或冲泡生汤 ， 滋味都带苦涩 ， 且有青草气 。良药苦口 ， 只能当作药用 。随着社会的发展 ， 人类生活的改善 ， 把茶叶加工后烹煮饮用 ， 既提神解渴 ， 又清香鲜浓 ， 给人以美好的享受 。
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冲泡饮用
唐代盛行蒸青团饼茶 ， 以后发展为炒青散茶 。饮用方法也用烹煮改为冲泡 。这是茶叶史上的两个飞跃 。至今为止 ， 蒸青、紧压茶、煮饮、加作料等仍在国内外流行 ， 有的还保留着古老的传统习惯 。如日本饮用蒸青绿茶和“茶道” 。英国饮红茶家牛奶白糖 。美国加柠檬 。摩洛哥饮炒青绿茶加薄荷 。我国边区少数民族仍煮饮紧压茶(砖茶) ， 并添加酥油或牛奶 。在冲泡饮用时还有添加花生、芝麻等食品的 ， 如“擂茶”和“打油茶” 。
散茶冲泡清饮 ， 不加任何香料或食品 ， 称为“点茶” 。冲泡清饮散茶 ， 被总结为“九道茶” ， 即品、温、投、冲、闷、覆、斟、敬、饮”九个字 。
品-品鉴欣赏干茶的做工和外形 。
温-用开水把茶壶茶杯冲洗干净 ， 提高温度 ， 使茶叶中的有效成分能充分泡出来 。
投-把适量的茶叶投入壶内 ， 不可太多 ， 也不可太少 。依茶叶的种类和消费者的爱好而定 。
冲-冲入少量开水 ， 不要一次冲满 。
闷-加盖闷一二分钟 ， 使茶叶开展 。
覆-再冲入开水至满 ， 使有效成分大量泡出 。
斟-把壶中茶汤斟入杯中 。
敬-有礼貌地把茶杯献给客人 。
饮-最后才是饮 ， 边饮边欣赏 ， 表现出对香茗的喜爱 。
【饮茶的发展演变】

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