霜降牛肉是什么意思
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文章目录霜降牛肉是什么意思1、霜降牛肉是什么意思
其实霜降牛肉与霜降节气并没有直接关系 。但熟悉牛排的人一定听过霜降牛排 。霜降牛肉是指牛排肉的面相看上去很像霜的样子,霜降牛肉,就是指肉的肥瘦均匀分布,形成大理石花纹,因此得名霜降牛肉 。
霜降牛肉是指油脂分布均匀,肉质细腻,油脂与瘦肉搭配匀称 。所以有时也被称作大理石牛肉,是牛肉中的极品,吃上去口感非常好,需要经过特殊冷冻处理才能烹制出来,一般很难吃到的 。饲养出产霜降牛肉的牛需要非常高的技术,因此霜降牛肉也是最为上乘的牛肉 。加工后的霜降牛肉营养丰富、品质提高,实现厚切 。口感柔润、鲜嫩,易嚼易咽
2、霜降牛肉怎么吃
焖霜降牛肉
要使用热水,不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用 。
炖霜降牛肉
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香 。
3、霜降吃牛肉的习俗
广西玉林的居民习惯在霜降这天,早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜,或是牛腩煲之类的来补充能量,祈求在冬天里身体暖和强健 。除牛肉外,羊肉与兔肉也与霜降相宜 。
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称 。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品 。
秋冬怎么吃牛肉好凉拌牛肉
原材料:
牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块 。
做法:
牛腱买回来冲洗一下,稍微晾一下水分,用盐和花椒粒揉搓20分钟左右;放无水无油的盆里腌制至少2天,腌好取出放架子上晾一下去水 。
锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继续煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉 。
牛肉继续入锅加大量热水,把剩余的调料放入调料包也入锅 。
大火烧开转小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止 。
牛肉捞出放架子上晾,至少半天以后再切来吃 。
生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少许小辣椒碎调匀 。
牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁即可上桌 。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品 。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
秋冬天吃牛肉的禁忌牛肉猪肉不能共食 。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功 。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人 。性味有所抵触,故不宜同食 。
肾炎患者不可多吃 。牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降 。
不可过量食用 。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
老人小孩不宜多吃 。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
【霜降牛肉是什么意思】
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