蒸团子用冷水还是热水
【蒸团子用冷水还是热水】
蒸团子用冷水蒸 。冷水蒸出来的团子皮会更加松软，而且还不易粘锅 。蒸团子之前要将屉布浸湿，等到锅中上汽后，装入团子蒸熟即可 。蒸团子使用的水要足，以免蒸发后引起干锅 。蒸团子的时候要留有一点间隙，以免团子粘连 。
青团子从前是江南地区清明节扫墓用的祭品，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙 。传说清朝末年，正仪镇有个叫苏明的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色 。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心 。
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