热水一泡就熟的米饭是什么
热水一泡就熟的米饭是脱水米饭 。脱水米饭又叫速煮米饭 ， 是40年代发展起来的一种方便食品 ， 食用方便 ， 不需蒸煮 ， 仅用热水浸泡就可成饭 。脱水米饭有很多加工工艺 ， 但大体上可分为多孔性的脱水米饭和非多孔性的脱水米饭 。
分类：1、α化米饭：α化米饭又称为速煮米饭或脱水米饭 。α化米饭出现 ， 是为了克服最早出现罐头米饭食用前需加热蒸煮缺点 。该产品首先由美国通用食品公司生产 ， 主要作为军用食品、旅游食品 。其生产工艺流程为：大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→米饭→干燥产品形式有袋装、杯装或盒装 ， 有加配菜也有不加配菜等多种形式 。:、
【热水一泡就熟的米饭是什么】2、冷冻干燥：米饭冷冻干燥米饭是将大米炊煮成米饭后 ， 先冻结至冰点以下 ， 使水分变成固态冰 ， 然后在较高真空度下 ， 将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭 。冷冻干燥米饭虽呈多孔状 ， 但注入开水后米粒表面淀粉糊化 ， 形成薄层 ， 阻碍水分渗入 ， 因此米粒中心仍保留原有白浊状 。为提高冷冻干燥米饭食用品质 ， 大米汽蒸或炊煮后 ， 可浸泡在冷水中或温水中进行缓慢冷冻 ， 使米粒内部产生较大冰晶 。冷冻干燥米饭便于贮藏、携带和运输 。
3、膨化米饭：膨化米饭即将大米预糊化后再膨化 。膨化米饭复水性优于α化米饭、冷冻干燥米饭；但复水后米饭缺少粘性 。其生产工艺流程为：大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→α化→干燥→膨化 。其中α化程度对米饭膨化度、复水性、口感等有较大影响 。α化不充分 ， 膨化度低 ， 注入开水复原时 ， 未α化米粒不能复原 。膨化前水分一般调整为10%-20% ， 经水分调整后 ， 如放置2-3小时 ， 可大大提高膨化度 。
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