生粉是木薯粉吗
【生粉是木薯粉吗】
生粉不是木薯粉 ， 生粉是比较纯的生淀粉 ， 生粉在平时的生活中用途是非常广泛的 ， 木薯粉是一种从植物中提取出来的淀粉 ， 木薯粉的口感是非常有弹性的 ， 木薯粉在平时的用途也是很广泛的 ， 被用在很多的地方 ， 不过木薯粉是适合一次性吃的太多 ， 吃太多是会影响身体健康的 。
木薯粉特点
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米) ， 因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品 ， 例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等 。
浆糊清澈:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明 ， 适合于用色素调色 。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要 。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20 ， 因此具有很高的尖峰粘度 。这一特点适合于很多用途 。同时 ， 木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构 ， 这在许多食品加工中相当重要 。
冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性 ， 因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失 。这一特性还可通过改性进一步增强 。
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