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腌制咸菜是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉 。窖藏或置阴凉处均可 。这样腌制的咸菜可存放数月至一年 。各位妈妈在腌胡萝卜咸菜前一定要准备好充足的耐心哦！
1、先准备胡萝卜10个，削皮，洗净 。
2、盐适量 。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比） 。
3、胡萝卜切成小块，撒上盐 。
4、把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些 。
5、2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分 。
6、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉 。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的 。
7、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀 。
8、和胡萝卜块儿搅和在一起 。
9、装瓶，盖严实盖子，放在一个阴凉的地方 。2、3天后就可以吃了 。
【怎样腌胡萝卜咸菜】
- 怎样给宝宝煮出好的胡萝卜水呢回帖 17条
- 咸菜胡萝卜整个的腌制可以吗？我实在是不会腌咸菜，给我教教吧 。回答 1条
- 咸菜胡萝卜整个的腌制可以吗？我实在是不会腌咸菜，给我教教吧 。回答 1条
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