紫菜泡水后为什么是紫红色的
【紫菜泡水后为什么是紫红色的】
紫菜泡水后变成紫红色是因为掉色 ， 因为里面一种叫做“藻红素”的色素 ， 这种色素是溶于水的 ， 在发泡过程中掉色就是正常的现象 。
藻红素是一种蛋白质类色素 ， 受热就会发生变性 ， 红色也就消失了 。所以 ， 平时煮紫菜汤的时候 ， 煮熟后就没有红色了 。失去藻红素的紫菜就变成绿色 ， 这是因为紫菜中还有大量的叶绿素 。
紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色 ， 也是因为细胞中含有藻红素 。由于藻红素降解速率快 ， 除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外 ， 一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素 ， 呈现绿色 。所以 ， 如果泡出来水是橘红色 ， 恰恰还说明这个紫菜比较新鲜 。
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