很多茶友又开始准备今年的普洱新茶了 ， 手工茶和机器茶的选择是任何人都迈不过的一个坎 ， 在绝大多数人眼中 ， 手工茶的品质是高于机器茶的 ， 但从生产实践中 ， 认为这种观点并非完全正确 ， 手工茶确实可以出极品 ， 但大多数的情况品质不如机器茶 。
首先一泡茶的品质是由树种、山场、种植采摘和制作加工四个方面决定的 ， 特别在绿茶方面 ， 我们传统上更多是在追求某种茶类 ， 而忽视了树种、山场这方面的因素 ， 当然片面追求某一点都是不可取的 ， 非常有趣的是本人前几天的一次经历再次验证了偶的这一观点 。
【机器普洱茶和手工普洱茶的不同】总的进行分析 ， 造成这种结果的原因无非有这么几点：
一、做茶师傅对茶的理解：做茶实际上最能体现师傅的个性 ， 即一个做茶师傅将茶做成什么风格 ， 完全取决于这个师傅对茶的理解 ， 看茶做茶是手工茶核心 ， 比如师傅如果喜欢香气比较高的茶 ， 在杀青和炒制过程中可能就会采用比较高的温度 。
二、做茶师傅的经验：由于手工制作 ， 要求做茶师傅的经验非常丰富 ， 每个环节都能把握的十分到位 ， 以蒙顶甘露为例 ， 在杀青阶段 ， 锅温过高 ， 做出的茶香气较高 ， 不够优雅幽长;锅温过低 ， 做出的茶就会带有青味 。在揉捻阶段 ， 揉捻过重 ， 则叶底破碎 ， 水好香差 。因此每个环节上这种度的把握都是相当困难的 。
三、对于机器茶：厂里一般都会安排经验最丰富的师傅进行关键环节的操作 ， 大规模生产 ， 老板最怕生产出垃圾茶来 ， 再者机器茶一般都有相对固定的参数(主要是温度、时间的掌握) ， 师傅做茶时也会尽量往中庸的方面去靠 。
另外就目前国内的绿茶来看 ， 不同的工艺下制作出的茶口感差距甚大 ， 比如扁炒青 ， 工艺相对简单 ， 茶口感直接反应茶青的品质;再如曲卷型茶 ， 由于在加工过程中加入了揉捻工序 ， 做出的茶要醇的多 ， 茶汤厚滑 ， 使茶融入了更多的风味元素 。所以在茶叶的审评标准里 ， 扁炒青茶的滋味常用鲜、甘、爽等字眼;而曲卷型的茶常用鲜、醇、厚、爽等字眼 。
对于国人来讲 ， 喝茶更多的是一种文化 ， 在这点而言 ， 手工茶的文化内涵确实也远高于机器茶 。若单从茶本身而言 ， 机器茶——优点：高效、外形好 ， 品质中上;缺点：品质相对中庸 ， 不容易出极品 。
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