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徽茶的历史追溯

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徽茶 ， 即徽州茶 ， 古徽州各县有产 。徽茶是以古徽州独特的自然地理环境为基础而形成的传统茶叶系列 ， 名誉中外 ， 敦煌遗书《茶酒论》谓之“浮梁歙州 ， 万国来求” ， 其影响之广可见一斑 。当今徽茶的代表有黄山毛峰、祁门红茶、屯溪绿茶、婺源绿茶、休宁松萝、顶谷大方、金山时雨”等 。
黄山之麓 ， 有一个美丽的传说 。明朝天启年间 ， 江南黟县新任县官熊开元春游黄山 ， 傍晚迷路 ， 遇到一位腰挎竹篓的老和尚 ， 便借宿寺院 。长老泡茶敬客时 ， 知县细看这茶叶色微黄 ， 形似雀舌 ， 身披白毫 ， 开水冲泡下去 ， 只见热气绕碗边一周 ， 升腾 ， 转圈 ， 化作一朵白莲花 ， 然后散成缕缕热气飘荡开来 ， 满室清香 。知县惊叹不已 ， 问后方知此茶名为“黄山云雾” ， 由此与长老结下茶缘 。时光辗转 ， 后来 ， 这个知县得以在皇帝面前重演“白莲”奇景 ， 皇帝大悦 ， 将知县官升几品 ， 留在帝都 。然而 ， 这个知县却心系“云雾” ， 怎么也不愿意离开黄山 ， 最终弃官为僧 ， 传为佳话 。
传说虽不可考 ， 但这名山竞秀的土地 ， 却积淀着深厚的茶文化底蕴 。对于徽茶历史 ， 安徽农业大学中华茶文化研究所副所长丁以寿如数家珍 ， 娓娓道来 。据他介绍 ， 关于徽茶最早文字记载见近两千年前的《桐君录》：“酉阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗 。”汉、晋时的庐江郡辖今安庆、六安、合肥的部分地区 ， 从那时起皖南、皖西两大茶区初步形成 ， 奠定了后世安徽茶区的格局 。东晋元帝时 ， 有记载宣城茶叶入列贡茶 ， 可见徽茶当时品质颇高 。到了唐宋时期 ， 歙州(今黄山市、绩溪县、婺源县)地区茶叶因量大质优 ， 受到民间热捧 。据记载 ， 歙州所产茶品质优异 ， 河北、山西等北方地区“人皆尚之” 。每到新茶上市季 ， 在往返歙州的数千里道路上 ， 茶商络绎不绝 ， “浮梁歙州 ， 万国来求” ， “摩肩接迹而至” 。祁门境内遍山植茶 ， 以茶为业者达十之七八 ， 衣食、赋役全仰仗茶叶 。同一时期 ， 宣州鸭山茶与舒州天柱茶并列 ， 名重一时 ， 风靡江南 ， 远传京洛 ， 时人谓之“名茶辈出 ， 万国来求;名器佳泉 ， 茶道大行” 。
明清时期 ， 徽商崛起 。徽茶借徽商席卷全国 ， 远传海外 。当时 ， 徽州休宁松萝茶 ， 与长兴罗岕茶、苏州虎丘茶为当时茶界“三甲” ， 曾引来郑板桥赞美 ， “最爱晚凉佳客至 ， 一壶新茗泡松萝” 。在《红楼梦》中 ， 有一段关于贾母饮茶的描写 ， 当时妙玉端茶给贾母 ， 贾母说“我不吃六安茶” 。这段描写 ， 从一个侧面说明了在清朝期间 ， 六安茶已进入王侯将相家 ， 成为当时的名品 。
清末 ， 徽茶传承创新 ， 厚积薄发 。一飞冲天的黄山毛峰、巴拿马万国博览会夺金的太平猴魁、风靡欧洲的祁门红茶、独树一帜的六安瓜片均创制于这一时期 。1955年 ， 中国茶叶公司评选全国十大名茶 ， 此四样茶榜上有名 ， 徽茶占之近半 。同时 ， 皖产名茶还有歙县老竹大方、石台雾里青、岳西翠兰等一大批 ， 这些名茶如群星一般 ， 闪耀在中华茶文化的璀璨天空 。如今 ， 黄山毛峰等绿茶制作技艺更是入选国家级非物质文化遗产名录 ， 期待在新的历史时期会有更好的发展 。
【徽茶的历史追溯】

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