青海高原 ， 气候比较寒冷 ， 是不产茶叶的地方 。然而 ， 茶与青海世居各族人民的生活却结下了不解之缘 。当地有“茶是头道饭菜”、“宁可三日无粮 ， 不可一日无茶”之说 。
因为茶叶中含有咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等 ， 除有兴奋大脑和心脏作用外 ， 还具有帮助消化、消热降火的功能 。这自然与高原人们的食物结构有着密切的关系 ， 特别是与牧区以肉类、青稞为主的饮食结构关系密切 。当牧民吃完酥油糌粑（炒面）或手抓羊肉后 ， 喝上几碗酽酽的奶茶 ， 一天之内 ， 很难出现饥渴之感 。而肉食引起的维生素C的缺乏 ， 也靠这奶茶来弥补 。
青海人不喝碧青翠绿的绿茶 ， 也不饮色红浓艳的红茶 ， 而是喜欢用铜壶、铝壶或陶瓷罐罐熬煮的、色泽黄褐、浓醇微涩的茯茶 。茯茶是紧压茶 ， 形状似砖块 ， 俗称“砖茶” 。熬茶时 ， 还习惯在茶水里加一些盐 ， 味道淡咸 ， 称之“清茶” 。当地有句俗话也是这样说的：“茶没盐 ， 水一般 。”如果在这清茶里加入牛奶熬煮 ， 乳花翻滚 ， 越煮越浓 ， 这便是风味独特的青海人常饮的醇香的奶茶 。这喜欢喝熬煮的清茶、奶茶的饮食习惯 ， 在传统的“花儿”中也有反映：
清茶熬成牛血了 ，
奶茶（哈）滚成醋了；
双手端碗不接了 ，
【青海人的茶文化】哪达些得罪你了？
青海不产茶叶 ， 茶叶要靠外地供给 。过去 ， 这里多山 ， 茶叶来之十分不易 ， 茶叶自然被青海人视为极其珍贵的商品 。于是 ， 茶叶便从人们的饮食需要走向了日常交往 ， 表现出多向的文化内涵 。茶除在接待客人的礼仪中成为主人诚恳、厚道、热情好客的表证外 ， 还是当地人人情交往的上好礼品 。逢年过节 ， 或喜庆婚嫁中 ， 除赠送其他礼品外 ， 还必须要带上一两个茶叶包 。这是用红纸包裹 ， 内装二三两茶叶的红包 ， 雅称“茶包” 。
另外 ， 这里的撒拉族婚礼中 ， “敬新茶”的风俗更为隆重 。女子出嫁那天 ， 迎娶新娘途经各个村庄时 ， 这些村庄里曾与新娘同村而已出嫁的妇女们 ， 要端出熬好的茯茶 ， 碗里放有红枣 ， 盛情招待新娘及送亲者 ， 表示对新娘的热情迎送 ， 称之“敬新茶” 。
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