吃海参为什么不能吃醋

吃海参为什么不能吃醋海参和醋一起吃会改变其口感 。
单从食物的相克上来说 , 海参和食醋一起吃没有多大的副作用 , 在餐厅吃时会被服务员提醒 , 主要是怕食醋改变了海参的口感 , 降低对其餐厅的评价 。

吃海参为什么不能吃醋

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2海参和醋一起吃有什么影响改变口感
海参中的蛋白质对酸性的物质都比较敏感 , 在吃海参时添加食醋 , 虽然不会使蛋白质变性 , 但会使胶原蛋白凝结 , 降低海参的香味和食用口感 。
降低营养价值
中医认为 , 海参可以补肾、养血 , 营养和食疗价值都非常高 。但是在做海参的时候如果放了醋 , 很多营养物质和食醋相互反应 , 降低其营养价值 , 起不到很好的滋补效果 。
增加消化负担
海参在海鲜中不算是高蛋白食物 , 但和平时生活中的食物相比 , 蛋白质的含量较高 , 并且以胶原蛋白为主 , 会和食醋相互反应 , 形成难以消化的络合物 , 增加胃肠的消化负担 。

吃海参为什么不能吃醋

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3海参不能和什么同吃柿子
柿子中鞣酸含量较高 , 而海参富含蛋白质 , 若两者同时食用 , 会相互结合凝固为不易消化的沉淀物物 , 滞留在胃内发酵 , 容易出现呕吐、腹痛、腹泻等不适症状 。
橄榄
海参当中含有的蛋白质和钙质的营养成分 , 这些成分会跟橄榄中的单宁物质结合在一起 , 从而出现凝固情况 , 导致肠胃消化不良 , 出现腹痛、呕吐、拉肚子等情况 。
石榴
海参中含有大量的蛋白 , 而石榴中鞣酸含量较多 , 若是两者一起食用会降低海参蛋白质质量 , 并且海参中的钙质还会和石榴中的鞣酸结合 , 生成不易消化的鞣酸钙 , 对肠胃有一定的刺激作用 , 容易产生呕吐、恶心等症状 。
甘草酸
【吃海参为什么不能吃醋】 甘草酸是酸性食品 , 而海参在酸性条件下 , 蛋白质会失活变性 , 蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩 , 大大降低了海参的营养价值 。

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