文章插图
1、原材料：粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、适量的干桂花和桂花蜜；
2、模具：8寸活底模具；
【蒸桂花糕的做法，桂花蒸年糕的做法】3、准备好的150ml热水中加入40g白糖 ， 搅拌均匀 ， 把白糖化开 ， 放在一边晾至温热；
4、准备好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起 ， 搅拌均匀 ， 加入糯米粉会让桂花糕更加有筋道；
5、把晾至温热的水慢慢加入粉料中 ， 边倒边搅拌 ， 因为粉料的吸水性不一样 ， 所以水分的用量可以上下调节10ml ， 搅拌成用手一捏就成团 ， 一碰就能松开的程度 ， 粉料过干会蒸不熟 ， 手一碰还能散开 ， 粉料过于湿润会导致塌陷、蒸不熟的情况 ， 所以水分掌握是至关重要的；
6、搅拌好的粉料需要过筛一遍 ， 这样会更加细腻 ， 蒸出来的米糕口感也会更好 ， 用筛子过滤到容器中 ， 可以用刮刀或者勺子按压一下 ， 筛的会更快；
7、把过筛好的粉料放到容器中 ， 这里有什么容器就用什么 ， 我用的是一个8寸活底模具 ， 不建议桂花糕铺的太厚 ， 不容易蒸熟 ， 把粉料装到容器里面 ， 轻轻的震一下或者用刮刀刮平 ， 千万不要用力去按压 ， 否则不容易蒸熟；
8、装到一半的时候停一下 ， 在中间铺上一圈糖桂花 ， 薄薄的一层 ， 这样切块吃的时候每一块都能有桂花蜜 ， 但又不会太甜 ， 再撒上一层干桂花增加香气 ， 然后把剩余的粉料都倒在模具中 ， 把表面稍微整理一下；
9、表面整理好之后 ， 再在上面撒上一层干桂花 ， 上面盖上一层耐高温保鲜膜 ， 避免水滴进去影响颜值 ， 没有的也可以不盖；
10、.锅里放入冷水 ， 大火烧开之后继续蒸25分钟 ， 桂花糕越厚需要蒸的时间就越久 ， 需要根据自己的厚度来调整时间；
11、蒸熟的桂花糕放在一边稍微晾一会 ， 切块装盘；
12、可以在桂花糕的表面挤上一点桂花蜜 ， 撒上少许干桂花 ， 这样松软香甜的桂花糕就做好了；
13、桂花糕的做法总结：（1）糯米粉的用量大约是粘米粉的一半；（2）切桂花糕的时候掌握不好大小 ， 可以借助棉线来做个印记 ， 切得会更加整齐；（3）蒸好的桂花糕可以趁热享用 ， 吃不完要装保鲜袋 ， 防止风干开裂 。
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