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1、鱼一斤半左右即可，清理干净备用，藕、洋葱、红椒切小块、葱切段备用 。
【白骨鱼做烤鱼 白骨鱼怎么烤才好吃】2、鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右 。
3、烤盘、鱼刷一遍油、撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均匀地按摩一遍、预热烤箱 。
4、放入烤箱中层、220度、烤15分钟 。
5、烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香，放入藕片、洋葱大火翻炒2、3分钟 。
6、大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，炒好后关火 。
7、烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可 。
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