马卡龙怎么降低甜度
【马卡龙怎么降低甜度】
可以用75%黑巧克力制作巧克力甘纳许 ， 作为马卡龙的夹馅 。巧克力甘纳许口味略苦 ， 在口感上能够中和马卡龙的甜味 。也可以用新鲜水果来制作夹馅 ， 如草莓、百香果、覆盆子等 ， 酸酸的也很好吃 。
想要降低糖的甜度可以使用代糖（糖醇类）例如结晶山梨糖醇和木糖醇等 ， 糖度相对白砂糖低 ， 所有的砂糖都是一种物质没有甜度高低之分 。
甜度是一个相对值 ， 通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物 ， 一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0 ， 其他糖的甜度则与之相比较得到 。
糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关 。糖的α型与β型也影响糖的甜度 。
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