坏豆子的功效与作用,喝黄豆水的好处和坏处
喝黄豆水的好处和坏处黄豆是豆科植物大豆的删除种子,为“豆中之王” 。
【坏豆子的功效与作用,喝黄豆水的好处和坏处】 黄豆性味甘、平,归脾、胃、大肠经 。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉 。
黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充 。因此,我国一向以谷豆混食,以使蛋白质互补,这是有一定科学道理的 。
黄豆脂肪含量为18—20% 。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义 。
每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对防范小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜,对神经衰弱和体虚者也大有裨益 。每百克黄豆含铁11毫克,不仅量多并且易为人体吸收,所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利 。
此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素 。黄豆纤维质富含皂草甙,具有减少体内胆固醇的作用 。
据澳大利亚研究者指出,人体中分泌消化脂肪的胆酸,是在肝脏内由胆固醇合成,含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸,并使之随粪便排出体外 。胆酸的消耗,必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿,从而促进了胆固醇的代谢,不仅有助于减少胆固醇的沉淀,而且间接起到保护心脏健康的作用 。
黄豆在营养上的种种优胜之处,决定了它的药用价值 。这一点我们的祖先早已发现,例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中,已把大豆列为中品,并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等;梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀,除胃中热痹、伤中淋露,下瘀血,散五脏结积内寒”等 。
明代李时珍指出:大豆“治肾病,利水下气,制诸风热,活血,解诸毒 。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云:大豆五升,如作酱法,取黄捣末,以猪肪炼膏,和丸梧子大 。
每服五十丸至百丸,温酒送下 。可令人“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食 。”
黄宫绣《本草求真》有一段论述甚为精到:“黄大豆,按书既言味甘,服多壅气,生痰动嗽;又曰宽中下气,利大肠,消水胀肿毒,其理似属一两歧 。岂知书言甘壅而滞,是即炒熟而气不泄之意也;书言宽中下气利肠,是即生冷未炒熟之意也 。
凡物生则疏泄,服之多有疏泄之害 。故豆须分生熟,而治则有补泻之别耳 。
用补,则须假以炒熟,然必少食则宜,若使多服不节,则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣 。” 。
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