圆茄子滚刀块怎么切
就是将原料滚起来切成块 ， 要切好滚刀块必须掌握三点；一是直刀切 ， 二是原料与刀的角度在45—60度之间（70左右就是剪刀块了） ， 三是每切一块必须滚动一次原料 ， 其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小 ， 一般是将原料滚动三分之一周的 。
【圆茄子滚刀块怎么切】1、先斜切一刀 。
2、把切面翻朝上面 。在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切 。
3、再把上一次的切面翻朝上面 。还是在约二分之一处斜切 。这样不断地一翻一切 ， 一翻一切 。
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