腊八蒜很久了还能吃吗,腊八蒜腌久了还能吃吗
腊八蒜腌久了还能吃吗如果没有腐败的味道就可以吃，不过时间久了吃起来就不香了 。
腊八蒜
材料：紫头蒜1000克，米醋500克
做法：
1.选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，容器内不能有油 。
2.倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可 。
3.然后移至阴凉处储藏，随取随用 。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜 。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒 。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，配饺子吃，十分可口 。
腊八蒜还能吃吗?听说腊八蒜,致癌,请问有这回事吗?还可不可以吃翡翠碧玉腊八蒜：泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗 。
顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。
做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。
北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜” 。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事 。
腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱 。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱 。”
后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的 。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的 。
这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过 。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特 。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。近年来市场上紫皮蒜不多见 。
用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫 。种蒜的又怎么说呢？紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种？紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一 。
这道理不是一样吗？收成少，可能卖个好价呀！ 泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛！ 过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 。
根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣 。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜 。
我只知道这个食醋蒜方法一直以来是个治疗高血压的养生食疗偏方，而且说它是个偏方，只是针对医院里正规的打针吃处方药来说的，其实这个民间方子流传至今，是大家都知道的，早已不是秘密了 。现在不管哪个有关养生的食疗、食补书籍，大多里面都介绍有这个方子 。
其中介绍说它不仅可用来降压，还有降血糖血脂、软化血管的功效呢 。不过，这个偏方只是针对上了年纪的老人们或是患了高血压之类病症的特殊人群的，没这类病的年轻人是没必要这么跟自己过不去的，不过若只是个人口味嗜好问题，而且用量不太大的话，就不用太过于担心了，因为这并没有什么明显的不良反应或副作用，只要定量和有规律地服用，是没有任何问题的 。
腊八蒜放冰箱里一年了,还能吃吗腊八蒜放冰箱里一年后不能继续食用 。
原因如下：
1、腊八蒜腌20天最为适宜，大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温” 。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素 。
2、腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃 。时间过长，其营养成分就会严重缺失 。
相比普通生蒜，腊八蒜更有营养 。大蒜中有一些含硫物质，在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色 。这两种色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康 。
扩展资料：
腌制腊八蒜注意事项：
1、腊八蒜虽然酸甜可口，但是对胃肠道仍有一定的刺激，胃肠道不好者一定要限量 。不仅有全民都吃的腊八粥，还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜 。
2、要想腊八蒜腌的翠绿又好吃，浸泡大蒜的醋要品质好 。醋酸能增加细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变 。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味 。
3、腌制腊八蒜过程中要把洗净晾干的蒜瓣儿放进干净的罐子里，倒入米醋（加或不加糖），密封后放在低温避光处，否则会导致大蒜变坏，或者营养成分缺失 。
参考资料：
人民网：腌腊八蒜放冰箱
人民网：腊八蒜腌几天最好吃？
文章插图
【腊八蒜很久了还能吃吗,腊八蒜腌久了还能吃吗】
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