冻牛肉黑的像乌鸡一样还能吃吗,冰鲜牛肉有些发黑还能吃吗
冰鲜牛肉有些发黑还能吃吗只要没有腐败变质的味道就可以食用 。
1、鉴别鲜牛肉质量的方法 ：
(1)色泽鉴别
良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色 。
次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽 。
(2)气味鉴别
良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味 。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味 。
(3)粘度鉴别
良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手 。次质鲜牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象 。
(4)弹性鉴别
良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复 。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状 。
(5)煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味 。
次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味 。
2、鉴别冻牛肉质量的方法 ：
(1)色泽鉴别
良质冻牛肉（解冻后）——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色 。
次质冻牛肉（解冻后）——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽 。
(2)气味鉴别
【冻牛肉黑的像乌鸡一样还能吃吗,冰鲜牛肉有些发黑还能吃吗】良质冻牛肉（解冻后）一具有牛肉的正常气味
次质冻牛肉（解冻后）一稍有氨味或酸味 。
(3)粘度鉴别
良质冻牛肉（解冻后）一肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手 。
次质冻牛肉（解冻后）—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手 。
(4)组织状态鉴别
良质冻牛肉（解冻后）一肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强 。
次质冻牛肉（解冻后）一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性 。
(5)煮沸后的肉汤鉴别
良质冻牛肉（解冻后）一肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味 。
次质冻牛肉（解冻后）——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差 。
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