文章插图
1、食材：牛腩400克（已让店家帮忙切好）、盐腌扁尖500克、花椒一小把儿、八角两颗、葱一段、姜一小块、干红辣椒五个、香叶一片、冰糖、生抽、老抽、料酒各适量 。
2、做法：1、牛腩洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用 。
3、盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次 。
4、反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段 。
5、切成小段之后，用手挤干水分，备用 。
6、锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿 。
7、放入牛腩块，翻炒至肉块变色 。
8、倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可），放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色 。
9、放入扁尖，翻炒 。
10、翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可 。
11、大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟 。
12、转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了 。
【自制盐笋干的做法大全家常 盐笋干怎么做好吃】13、盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存 。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些 。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸 。
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