煮粥放小苏打还是碱


煮粥放小苏打 。碱是多数维生素的大敌,如维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。谷物里的B族维生素较为丰富,若在熬粥的时加碱,往往会把其中的维生素B1和B2给祛除,因此不要加碱 。而小苏打碱性较弱,不会破坏粥的营养成分,还能使粥变得黏稠 。
小苏打的化学性质:
【煮粥放小苏打还是碱】常温下性质稳定,受热易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳,与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外,还能与某些盐反应,与氯化铝和氯酸铝发生双水解,生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳 。

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