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神奇的茶膏

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【神奇的茶膏】 茶膏 ， 是茶中精品、珍品 ， 是制茶工艺的创新 ， 它把饮茶提高到了一种更高的境界 。
茶膏产饮历史悠久
据记载 ， 茶膏最早出现于唐代 。唐代陆羽《茶经》中记载有“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皱” 。据此记载可以认为 ， 陆羽在这里所记载的“膏” ， 还不是制作而成的茶膏 ， 而是指在制作饼茶时 ， 茶汁溢出后的“膏化”现象 。
唐代李肇《国史补》中记载的唐代贡茶中有“岳州邕湖含膏” 。据此记载 ， 唐代湖南岳州(今岳阳)已生产贡品邕湖含膏 。
唐代张舜民《画墁录》中记载：“贞元中常兖为建州刺史 ， 始蒸焙而耐之 ， 谓研膏茶” 。据此记载 ， 唐贞元(785~805年)中期真正意义上的茶膏出现 。
五代十国时期(907~960年)陶谷所著《茗苑录》中记载有贡品茶膏“玉蝉膏”和“缕金耐重儿” 。茶膏开始有名称 ， 并出现了多个品种 。
据《十国春秋》记载 ， 南唐文通二年(937年)“贡建州茶膏 ， 制以异味 ， 胶以金缕 ， 名曰耐重儿 ， 凡八枚” 。据此记载 ， 南唐文通二年(937年)福建建州生产的茶膏耐重儿已作为贡品入贡 ， 但数量少 ， 仅8枚 ， 尤显珍贵 。“茶膏”名称正式出现 。
北宋徽宗赵佶(1082~1135年)自己编著了《大观茶论》 ， 对茶膏油以饼面之事认为：“茶之范度不同 ， 如人之有面首也 。膏稀者 ， 其肤蹙以文;膏稠者 ， 其理敛以实 。说明赵佶对珍膏油其面显得更为重视 ， 甚至把“膏”的质量优劣作为鉴别茶叶质量优劣的标准 ， 认为膏稠者是珍品 。
至明代 ， 因罢造龙团凤饼贡茶而全部改为散形茶 ， 茶膏亦随之销声匿迹 。
到了清代 ， 茶膏再次出现 。最初是由云南土司采取大锅熬制茶膏 ， 并通过茶马古道输入西藏 ， 而受到西藏统治阶级上层人物的青睐 ， 特别是活佛级以上僧侣和宗教领袖中更成为茶膏爱好者 ， 同时又禁止民间人士饮用茶膏 ， 因此很多大寺院自建制茶车间 ， 自行熬制茶膏 ， 专供活佛级以上的人饮用 。后来茶膏以入贡形式进入清廷 ， 成为皇室贵族的高级茶饮 。至清雍正十年(1729年) ， 普洱茶膏等正式成为贡品 。
茶膏加工工艺
至清乾隆年间 ， 清宫内建立御茶房 ， 开始御制茶膏 ， 供皇帝及皇宫内享用 。但地方加工的茶膏仍然作为贡品上贡 。清道光年间 ， 阮福在《普洱茶记》中记载 ， 云南制作的茶膏仍是专供皇帝和皇室成员及大臣们饮用的“八色贡茶”之一 。在云南的茶膏贡品中有两种包装 ， 供皇帝专用的用雕龙画凤的木盒子包装茶膏 ， 木盒外还要用黄绸缎包裹;分送内府中官员以及六部堂官饮用茶膏 ， 仍用木盒包装 ， 但木盒外包裹的是红绸缎 。
贡品茶膏的制作 ， 分为地方的“高温熬制”和宫廷御茶房的“低温制取”两种不同工艺方法进行加工 ， 宫廷御制的茶膏品质优于地方熬制的茶膏 。
民间制作茶膏 ， 首先选择高等级晒青绿茶50公斤 ， 加入150公斤泉水 ， 置于大铁锅中 ， 以中火熬煮 ， 待全部茶汁被熬煮出来后 ， 捞出全部茶渣 ， 用细纱布过滤茶水 ， 滤出茶渣细末;然后用猛火熬制 ， 让水尽快蒸发;最后将浓茶水置入中号铜锅中 ， 以中火熬制;至茶汁成稠状时置入小号铜锅中 ， 以小火熬制;并用削制好的竹片匀速搅拌 ， 待茶汁适度时趁热倒入模子 ， 冷却凝固后取出贮存于竹器或陶器内 ， 或包装后待用 。土法熬制茶膏 ， 是中国制茶工艺的创新 ， 创制出了一种新的茶品 ， 成为一种茶中珍品 ， 并为朝廷中上层统治者所接受 ， 成为贵族之茶 。
清宫御茶房制作茶膏是在借鉴宋代“首先将茶原料蒸熟后用清水淋洗数次 ， 然后入榨 ， 小榨去水 ， 大榨出膏”的榨取工艺基础上 ， 改变高温提取方法 ， 采用“低温榨汁 ， 分层析出 ， 低温干燥”的新工艺 。这种制作茶膏的新工艺 ， 已具有现代生物工程中的“低温萃取 ， 低温成膏”工艺的雏形 。这在科技落后的清代 ， 没有先进的仪器设备进行提取和科学检测方法的条件下来加工茶膏 ， 采用的是人工操作 ， 经验控制 ， 智慧制作 ， 优质出膏 ， 这是一件了不起的创举 ， 凝聚的是中国人2000年制茶工艺的精华 ， 代表了中国制茶业的不断进步与创新 ， 也使饮茶提高到一个新的境界中去 ， 至今仍对中国制茶业的创新与发展具有现实的指导意义 。
宫廷御制茶膏至辛亥革命而终止 ， 但土法熬制茶膏还在断断续续地进行 ， 但却与宫廷御制茶膏有非常大的区别 。御制茶膏的加工工艺比民间土法生产茶膏工艺繁杂精良 ， 其制作工艺达186道工序 ， 加工周期长达72天 。御制茶膏品质优 ， 汤色红浓艳丽 ， 呈玫瑰红或宝石红 ， 滋味浓郁厚重 ， 口感鲜醇润滑 ， 用开水冲泡即时溶开 ， 似如今速溶茶膏 。但是 ， 宫廷御制茶膏的工艺技术在辛亥革命后失传了 。
茶膏的花色品种
茶膏品种 ， 古代主要有玉婵膏、耐重儿、邕湖含膏和黄色、青色、紫色、黑色茶膏 。现代茶膏有10余种 ， 主要有黑珍珠、玉龙胜雪、红运当头等几个品种 ， 外观及品质均有一定差异 。
茶膏品质的优劣 ， 一是外形色泽 ， 二是茶汤色泽与亮度 ， 三是滋味是否纯正 。如果茶膏外形色泽呈黑色并光亮如漆 ， 表示茶膏生产时间较短;如果膏体表面呈白霜状 ， 表示生产已有一定时间;如果膏体表面白霜明显 ， 表示出厂时间更长;如果膏体表面呈现灰色 ， 表示茶膏开始变质 。当冲泡后 ， 汤色红艳清澈明亮 ， 说明茶膏质优 ， 杂质少 ， 工艺精;若茶汤暗褐混浊不清 ， 带悬浮物 ， 产生沉淀 ， 杂质多 ， 说明其制作工艺及提纯方法落后所致 ， 像采用土法大锅熬制的茶膏 ， 极容易出现上述现象 。正常品质的茶膏 ， 冲泡后茶汤色泽红艳明亮 ， 滋味浓厚醇润甘滑 ， 生津止渴 ， 回甘持久 ， 显现沉香(中药香) ， 使人饮后心旷神怡 。
黑珍珠 ， 外形呈蜂窝状 ， 具光泽 ， 反光性极强 ， 在光照条件下 ， 反射出一个个亮点 ， 犹如镶嵌的珍珠 ， 故名 。黑珍珠香气高正持久 ， 滋味醇爽甘滑 ， 汤色红艳明亮 ， 是最佳质量的茶膏品种 。
玉龙胜雪 ， 外形色泽呈重度白霜颜色 ， 又似青石上覆盖的瑞雪 ， 故名 。玉龙胜雪汤色呈宝石红 ， 乳络状 ， 滋味浓厚甘醇 ， 品质仅次于黑珍珠 。
红运当头 ， 外形色泽黑润 ， 膏体轻飘 ， 放入水中可悬浮其上 。冲泡方法与常规冲泡方法不同 ， 先将开水冲入玻璃杯 ， 然后放入茶膏 ， 使茶膏悬浮于水面上 ， 缓缓溶解 ， 茶色由上向下呈雾状落下 ， 慢慢弥漫茶杯 ， 极具欣赏性 ， 使人产生一种美感 。
茶膏的药用功效
清宫御茶房制取的普洱茶膏 ， 采用的原料为云南绿茶 ， 因此其提取物仍属绿茶的提取物 ， 茶膏的性质仍属绿茶性质 ， 药用功效、营养价值仍与绿茶相同 。清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中称：“普洱茶膏黑如漆 ， 醒酒第一 ， 绿色者更佳 。消食化痰 ， 清胃生津 ， 功力尤大也”、“普洱茶膏能治百病 ， 如肚胀 ， 受寒 ， 用姜汤发散 ， 出汗即可愈;口破喉颡 ， 受热肿痛 ， 用五分噙口 ， 过夜即愈;受暑擦破皮血者 ， 研敷立愈”的药效 。据现代研究证实 ， 普洱茶膏具有降血脂、降血压、降血糖、抗疲劳、抗衰老和改善微循环 ， 预防动脉粥样硬化及心脑血管类疾病等保健功效 。难怪近代中国文学巨匠鲁迅先生便以普洱茶膏治病 。据鲁迅之子周海婴先生回忆说 ， 他自通人士之时就知道家里存放有茶膏 ， 但父母总舍不得喝这些茶膏 ， 只是逢年过节食完丰盛大餐后 ， 如若家人感到肠胃不舒服时 ， 母亲许广平才会拿出一小块茶膏 ， 泡成茶汤给喝 ， 喝完茶汤后不用多久不舒服的感觉就消失了 。中医认为 ， 普洱茶膏同时具有清热、祛暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、止咳、生津解渴、祛风解表、延年益寿等保健功效 。

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