客家咸鸡

客家咸鸡也叫外婆鸡,是说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙 。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了 。无论传说是否是真的,这道菜里包含的亲情也给菜增添了风味 。简简单单的烹调方式,其实也如家人之间的陪伴,平淡之下是深情!
客家咸鸡的做法:
1、 草鸡处理好,清理干净,将盐和味精混合 。
2、 热锅,锅中放入花椒粒炒至有香出来,将炒好的花椒与步骤1中的盐混合 。
【客家咸鸡】

客家咸鸡

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3、用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀 。倒入花雕酒,涂匀 。小葱切段,姜切片,均匀放在鸡上,放入冰箱腌制12小时以上 。

客家咸鸡

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4、把腌制好的鸡放入蒸锅,蒸半小时左右即可享用 。
成品图:

客家咸鸡

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客家咸鸡怎么做好吃技巧:
1、调好的盐和花椒,一定要把鸡涂抹均匀,这样才能入味 。
2、味精不能过多,太多了就失去了食材本身的味道而全是味精带来的味道 。

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