海鲜贝类的做法
买回来的贝类,如果只是用清水浸泡,贝类也只会紧闭双壳,不肯开口 。如果你在水中放入少许的盐或醋,贝类的胃就会受到刺激而猛吐沙了 。另外,也可以在放贝类的水中放一把刀或一块铁,这样也会加快贝类的吐沙速度 。为了防止贝类将吐出的沙再次被贝类吸回去,在浸泡时,可将被类放在滤水篓中,再将滤水篓摆在水盆上,使滤水篓保持四或五公分的距离 。如此,贝类吐出来的沙就会沉落盆底,不会再被贝类吸回去了
最后准备好葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油 。做法:葱姜均切长丝、红椒切段,滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒,再将吐好沙子洗净的贝类入锅翻炒,放入盐鸡精适量,糖少许,料酒半匙 。盖上锅盖,等开锅后撒些香菜末,再炒至贝类开壳即盛出 。口感:鲜、嫩、香、带些许微辣 。
你买的是带子吧?
里面的肉挖出来,内脏丢掉,洗净,壳去掉一部分(主要是太大不好蒸,你家锅大的话也可以不用把壳弄小),再在原来的壳上 。
锅里放热水,烧开以后进去蒸,大火7分钟后料放在肉上面,再蒸3分钟,关火,别开锅焖5分钟就可以吃了 。
料的做法是蒜蓉用热油炒,然后拌入生抽蚝油和一点点糖 。
这就是饭店里面常见的蒜蓉蒸带子的做法啦 。
打字打的我累死了,不是COPY来的哦 。
材料:
鲜干贝10粒,罐头白果半听,葱2根,红椒1个 。
调味料:
料酒1大匙,蚝油2大匙,糖半大匙,胡椒粉少许,水淀粉半大匙,清水2大匙 。
做法:
1、鲜干贝洗净,放入开水中氽烫,淋料酒1大匙去腥,捞出后冲凉,并将边上的赘肉剥除;
2、葱切小段,红椒剖开,去籽,切三角片,将罐头白果汁倒除,备用;
3、用2大匙油炒香葱段,再放入红椒及白果同炒,接送放鲜贝并淋入所有调味料,炒匀即盛出 。
重点Tips提示:
1、鲜贝是冷冻商品,有的裹了冰才冷冻,看起来体积很大,化冻后会变小,差别在价格上,可按预算选购,但以直接冷冻的较好,可在超市及鱼摊上买到 。
2、鲜贝的边上有一粒赘肉,最好剥除,以免口感坚韧不好吃,氽烫时间不宜太久,以免鲜贝缩小,质地变硬 。
3、鲜贝可以早一点氽烫,但离锅后若不是马上用,最好用冷水浸泡,以保持质地滑嫩 。
偶睹此题,多人浏览,无人作答,想了一下我也所知甚寡,又怕你无获鸣金,略叙如下,权且供你参考 。
“江珧柱”,北方一些地区大家都叫它“大海红”,是马甲柱的闭壳肌干制而成的干货 。也有的地方把它叫干贝,珧柱与干贝有点像,但决不是同一种东西 。珧柱的粒比大多数干贝的粒要大一点,其颜色也要红一些 。味道也同干贝差不多,都是很多鲜的那类 。只是觉得珧柱稍粗糙一点 。
做法与干贝相似,需要发制,方法是将速洗干净,入碗中放生姜、葱白、料酒蒸即可
一般有两种成菜的方法,一是将珧柱搓散做菜,如锈球珧柱、珧柱豆腐等 。另一种是用整粒做菜,像做什么菜把珧柱加进去,就是什么珧柱烧什么之类 。有一条好像没有单独把珧柱做什么菜的 。
又想起二事发制珧柱时先把珧柱用料酒拌一伴,不要把料酒放入碗中 。还有就是发制珧柱的水很鲜可用,但要注意除腥 。
最好的方法是加清水,葱姜煮,可保证原味~~~~【海鲜贝类的做法】
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