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1、主料:甲鱼一只 , 火腿 , 香菇 , 姜蒜葱 , 绍酒 , 盐 , 味精。
2、将甲鱼翻过身来 , 背朝地 , 肚朝天 , 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 , 迅速用快刀在脖根一剁 , 然后提起控净血 。接着 , 放入水温大概有70~80度 , 将宰杀后的甲鱼放在热水中 , 烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出 。
3、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 , 挖出内脏 , 宰下四肢和尾稍 , 关键得把腿边的黄油给拿掉 。
【甲鱼汤怎么烧好喝 甲鱼汤怎么烧】4、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。注意可别把裙边刮破或刮掉 。刮净黑皮后洗净 , 就算基本清理完工了 。
5、甲鱼加工完成后 , 放在碗里 , 把切成片的火腿铺上 , 香菇 , 姜蒜葱也可以一起放入了 , 最后加料酒 。
6、然后就是花时间去炖了 , 看甲鱼的大小 , 小些的一小时差不多够了 , 大的再加60分钟即可 。
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