文章插图
1、鸭肉500克、柠檬1个、姜丝20克、葱丝20克、料酒20克、酱油20克、胡椒粉10克、香油20克 。
2、将鸭肉、姜葱清洗干净,控干水分 。把鸭肉放在粘板上,用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松驰,煎炸时肉不缩,姜葱切丝,柠檬对半切开 。
3、鸭肉装盘平铺,撒上姜葱丝、胡椒粉、盐 。
4、拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁,滴在鸭肉上 。
5、用手轻揉鸭肉,让辅料充分融入肉里,打上鸡蛋后再轻揉几下,再平铺静止腌制30分钟左右 。
【炒柠檬鸭的做法 炒柠檬鸭的做法大全】6、利用鸭肉腌制的时间,将柠檬切薄片一会摆盘用 。
7、富余的柠檬调成酱,起锅柠檬与水同煮,烧开后捞出柠檬渣,入糖勾芡,煮至透明,晾凉了待用 。
8、腌制过柠檬的鸭肉,下锅前,拍上薄薄的生粉,可起到锁住鸭肉水分作用 。
9、起锅注入少量油,热锅热油后将鸭肉放入,中慢火煎至两面金黄,出锅前改大火,把油逼出 。
10、熄火后,取出煎好的鸭肉控干油,趁热用刀把它切片,排盘 。
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