很多人喜欢吃大蒜 ， 但却不清楚吃大蒜的好处和坏处 ， 如果吃的时候不注意的话是有可能会对我们的身体造成损伤的呢 ， 所以还是很有必要了解清楚的哦 。
首先 ， 我们先来了解一下大蒜的好处吧 。
1、强力杀菌 。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用 ， 对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用 ， 是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种 。
2、防治肿瘤和癌症 。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长 ， 实验发现 ， 癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 。美国国家癌症组织认为 ， 全世界最具抗癌潜力的植物中 ， 位居榜首的是大蒜 。
3、排毒清肠 ， 预防肠胃疾病 。
4、降低血糖 ， 预防糖尿病 。大蒜可促进胰岛素的分泌 ， 增加组织细胞对葡萄糖的吸收 ， 提高人体葡萄糖耐量 ， 迅速降低体内血糖水平 ， 并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌 ， 从而有效预防和治疗糖尿病 。
5、防治心脑血管疾病 。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积 ， 诱导组织内部脂肪代谢 ， 显着增加纤维蛋白溶解活性 ， 降低胆固醇 ， 抑制血小板的聚集 ， 降低血浆浓度 ， 增加微动脉的扩张度 ， 促使血管舒张 ， 调节血压 ， 增加血管的通透性 ， 从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。
6、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可预防感冒 ， 减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状 。
7、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一 ， 而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起 ， 能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用 。
8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化 ， 防衰老特性 。
9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒 ， 通过参与血液的有氧代谢 ， 清除毒素 ， 减轻肝脏的解毒负担 ， 从而达到保护肝脏的目的 。
10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用 。大蒜有利于血液循环 ， 这对勃起功能很重要 。是什么机制 ， 说不清楚 ， 可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶 ， 而这个酶又是男性勃起所必需的酶 。
11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度 ， 特别是由温度变化所引起的过敏 。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜 。
12、预防女性霉菌性阴道炎：霉菌性阴道炎是由霉菌感染所致的 ， 蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质 ， 是天然强力的杀菌物质 ， 具有极大的杀菌作用 ， 可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖 ， 所以女性日常多吃蒜类的食物 ， 可以有效的预防霉菌性阴道炎的发生 。
13、改善糖代谢作用：研究证实 ， 生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用 ， 同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度 ， 从而降低血糖水平 。
接下来 ， 我们来了解吃大蒜的一些坏处吧 ， 这样才有利于避免遭受大蒜的伤害哦 。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功 ， 然而性质属于湿热之品 ， 同时亦有刺激性 ， 能刺激肝、肺、胃及眼睛 ， 若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之 。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽 。
1、大蒜能使胃酸分泌增多 ， 辣素有刺激作用 ， 有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜 。、
2、过量食用大蒜会影响视力 。
3、有肝病的人过量食用大蒜 ， 有可能造成肝功能障碍 。
那你又知不知道大蒜的营养价值其实非常高的呢？它的营养价值可是对我们的身体健康非常有益的哦 。现在我们就来了解一下吧 。
大蒜可是含有很多营养素的哦 ， 大蒜中含钙、磷等矿物质比较高 ， 还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。
1、大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成 。
2、大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。
3、大蒜能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。
4、近年来由于人们的膳食结构不够合理 ， 人体中硒的摄入减少 ， 使得胰岛素合成下降 。而大蒜中含硒较多 ， 对人体中胰岛素的合成起到一定的作用 。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情 。
5、常食大蒜能延缓衰老 。它的抗氧化活性甚至还优于人参哦 。
6、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜 ， 能有效地预防铅中毒 。
【吃大蒜有什么好处 常吃大蒜的好处】大蒜所具有的这些潜在功效 ， 为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病 ， 开辟了一条崭新的天然护理途径 。同时 ， 大蒜对降低高血压也有一定作用 。只要保持血液正常 ， 就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病 。
除了作为食材 ， 你又知不知道其实我们还可以利用大蒜的这样一些妙用呢？
1、用于痈肿疔毒 ， 疥癣 。大蒜外用或内服 ， 均有良好的解毒 ， 杀虫 ， 消肿作用 。治疮疖初发可用独头蒜切片贴肿处 。
2、治疗痢疾 ， 泄泻 ， 肺痨 ， 顿咳 。可单独或配伍入复方中用 。如验方以大蒜煮粥送服白及粉治肺痨咯血 。治泻痢 ， 或单用或以10%大蒜浸液保留灌肠 。大蒜还可防治流感、流脑、乙脑等流行性传染病 。
3、治疗钩虫病 ， 蛲虫病 。治蛲虫病可将大蒜捣烂 ， 加茶油少许 ， 睡前涂于肛门周围 。此外 ， 大蒜还能健脾温胃而用治脘腹冷痛 ， 食欲减退或饮食不消 。
4、蒜汁可止痒：如果患了皮肤湿疹、癣和皮炎等 ， 涂抹蒜汁能解除奇痒 。将半头大蒜（最好是红皮蒜或独头蒜）去皮切碎 ， 放到-块8~10厘米见方的纱布上 ， 将蒜末包起来 ， 用橡皮圈将口扎紧 ， 再放到案板上 ， 隔着布将蒜捣烂 。将蒜汁涂在患处 ， 瘙痒能立刻消除 。皮肤挠破处 ， 涂后有微痛 ， 片刻后即不痛 。蒜包用过几次变干 ， 泡在水里揉搓一番 ， 可再用一两次 。
同时 ， 大蒜在食用上还可以有这样的一些妙用哦 。
1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位 。发了芽的大蒜食疗效果甚微 ， 腌制大蒜不宜时间过长 ， 以免破坏有效成分 。
2、在菜肴成熟起锅前 ， 放入一些蒜末 ， 可增加菜肴美味 。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块 ， 可解腥、去除异味 。
3、做凉拌菜时加入一些蒜泥 ， 可使香辣味更浓 。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀 ， 可供吃凉粉、饺子时蘸用
4、辣素怕热 ， 遇热后很快分解 ， 其杀菌作用降低 ， 因此 ， 预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
了解了大蒜的好处和坏处 ， 以及吃大蒜的有效方法后 ， 我们再来看一下大蒜作为食材的做法吧 ， 这是我们做出美食的诀窍哦 。
1、韭花炒洋葱
主料：洋葱250克、韭菜花50克
辅料：红椒2只、蒜子5克
调料/腌料：花生油10克、盐5克、味精2克、花椒油2克、湿生粉适中
做法步骤：
1）洋葱去外皮切成丝洗净 ， 韭菜花切段洗净 ， 红椒切成丝 ， 蒜子切成米；
2）烧锅下油少许 ， 放入洋葱丝 ， 用中火炒片刻 ， 倒出待用；
3）另烧锅下油 ， 放入蒜米 ， 红椒丝 ， 韭菜花翻炒几下 ， 加入洋葱丝 ， 调入盐、味精、炒至入味 ， 用湿生粉勾芡 ， 淋入花椒油即可 。
备注说明：因洋葱内部水分含量多 ， 所以先要炒去部分水分 。
2、凉拌洋葱
主料：洋葱1/2个
辅料：芹菜2根、辣椒1个、蒜末1小匙、香菜适量
调味料及腌料：番茄酱1大匙、甜辣酱、酱油、糖各1小匙、菠萝罐头汁、柠檬汁各1大匙
做法步骤：
1）洋葱切丝 ， 芹菜切段用少量盐稍腌 ， 辣椒切丝 ， 香菜切段 ， 菠萝切小片；
2）将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌 ， 最后再加入香菜拌匀 ， 即可盛盘上桌 。
操作要点：对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切 ， 这样就不会泪流满面了 。
3、红葱头焗骨
材料：排骨、红葱头、青黄红椒片
调料：宴会酱油、精制油、料酒、糖、味精、姜片、蒜片
做法步骤：
1）将排骨洗净凉干 ， 加入宴会酱油、料酒入味半小时以上；
2）爆香红葱头、青黄红椒片、蒜片和姜片后盛出备用；
3）放入排骨煎香后浇上适量料酒 ， 倒入2中的材料盖锅慢火开始焗；
4）中途需要开锅翻炒几次 ， 可根据自己口味和色泽来适当增加酱油；
5）等排骨完全焗透以后放如汤、味精快速炒均就可以出锅 。
既然大蒜有这么高的营养价值 ， 有这么多的妙用 ， 那么 ， 大蒜怎么吃最有效呢？其实 ， 大蒜还可以这样吃的哦 。
1、糖醋蒜：健脾开胃 ， 化积利咽 。老陈醋加糖熬开放凉 ， 鲜蒜剥皮晾1~2天 ， 放入醋内封口 ， 放阴凉处10~15天即可食用 。鼻咽癌放疗者常咽干、口淡 ， 影响食欲 ， 用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌 ， 缓解口干 ， 增加食欲 。
2、绿茶蒜：清热解毒 ， 利水消肿 。用于瘟病毒邪、咽喉肿痛等症 ， 绿茶约3~4克加水400毫升烧开 ， 加糖少许放凉 ， 大蒜4~5瓣捣泥兑入混匀 ， 频频下咽 ， 分次于当日喝完 。注意不可久存以防变质 ， 变质时大蒜氧化变绿 ， 不可再食 。
3、鸡蛋蒜泥：温胃祛寒 ， 理气降逆 。用于胃寒腹冷 ， 厌食呕逆 。鸡蛋四个煮熟去皮 ， 加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮约1小时 ， 取出捣碎放凉 。大蒜6~8瓣加盐捣烂成泥 ， 与鸡蛋混匀 ， 当菜吃 ， 可治胃寒疼痛 ， 胃气不降 。每次吃一个鸡蛋即可 ， 多吃影响食欲 。
同时 ， 在吃大蒜的时候 ， 我们要注意大蒜的这样一些特性 ， 防止不良反应的发生 ， 善用大蒜的功效与作用 。
1、大蒜辛温 ， 辛能耗散气血 ， 故气血亏虚者少用 。温能助火 ， 故肺胃有火 ， 五心烦热者不可多用 。进食大补热药时最好不与大蒜同用 ， 以防生热助火 ， 热上加热 。平素有口臭、狐臭、青春痘较重者应少用大蒜 。蒜、葱等辛温之物也不宜与蜂蜜同食 ， 以免引起腹部不适或腹泻 ， 给全身带来不适 。
2、大蒜有效成分多易挥发 ， 长时间高温加热会有损失 。大蒜打碎成泥容易氧化变绿不宜久存 ， 应于当日吃完 。大蒜对胃黏膜有刺激 ， 一次不宜多吃 ， 也不宜空腹吃 。
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