腌制的韭花放两多了还能吃吗,淹韭菜花应注意什么?淹的过程中为防止不坏是否滩开凉一下放什么作
淹韭菜花应注意什么?淹的过程中为防止不坏是否滩开凉一下放什么作韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北，还是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹 。
自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般 。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄；有抽出花苔的韭菜花 。
韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装 。北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香 。
可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜 。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用 。
当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞 。其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之 。
例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名 。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食 。
手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩 。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅” 。
白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主 。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成 。
汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳 。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱 。
以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用 。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片 。
切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片 。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱 。
这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一 。在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是：先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎 。
然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处 。经过一周便可开罐食用了 。
生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用 。此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花（500克左右）、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止 。
然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内 。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来 。
油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用 。云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱 。
这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美 。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃 。
这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃 。中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝 。
它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效 。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益 。
韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用 。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象 。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味 。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲 。
腌菜有两年了还能吃吗
1.一般只要没变性质就能吃，您说了淹了两年了，所以我感觉应该还没变质 。能吃的，因为咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是当你腌制时间长了这种致癌物质亚硝酸铵就转变成了其他物质！所以，您尽管食用 。
2腌.制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
3.常吃解毒食品 。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险 。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
4.还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康！
两年的酱油泡蒜头还能吃吗两年的酱油泡蒜头不能吃了 。因为时间很长，酱油变质，细菌滋生，吃了会拉肚子 。
酱油泡蒜头的做法：
主料：
辣椒1000g、大蒜1000g、酱油2000ml
辅料：
盐适量、白糖适量、鸡粉适量
步骤：
1.辣椒去蒂洗净沥干水分；
2.大蒜去衣洗净沥干；
【腌制的韭花放两多了还能吃吗,淹韭菜花应注意什么?淹的过程中为防止不坏是否滩开凉一下放什么作】3.辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐；
4.准备好酱油；
5.将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开；
6.酱油烧开加少许盐；
7.继续加入少许糖；
8.再加入少许鸡精；
9.酱油放凉后倒入 辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月；
小贴士：
1、酱油要小火烧开不参水不沾油 。
2、辣椒要先摘蒂洗净沥干水分 。
一斤韭菜花放多少盐腌韭花正常来说，一斤摘干净的韭菜花最多加三两盐 。
腌制韭菜2113花，就是用5261过量的盐来腌制韭菜花 。而腌制韭菜花的做法十分简单，所以腌韭菜花，放盐的多少很重要 。
腌韭菜花是一种家4102常的小咸菜，做法是：
韭菜花10000克1653
盐400克
生姜200克
辣椒50克
料酒50克
花椒20克
打碎放在一起
腌韭菜花的特点是咸、香、鲜、辣，但是因为腌韭菜花是食盐腌制而成的，其中的钠盐成分比较高，所以，食用腌韭菜花不可过回量，过多食用可使人罹患高答血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水的 。
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