孜然的功效与作用
祛风止痛、理气调中、促消化
适宜人群：一般人都可食用 。
禁忌人群：便秘、痔疮患者、阴虚火旺者 。
用量：调味：每次3-8g 。
不宜同用：孜然性热，不宜食用过多，以免用量过多，引发胃肠出现不适 。
食用方法：碾粗末，与其他香料混合，腌制肉类 。
孜然是举世闻名的调味香料 。它为伞形科孜然芹属(Cuminum Cyminum)1年生或2年生草本植物的果实，又名香旱芹、马芹、罗马香旱芹菜 。“孜然”名称来自维吾尔语，又叫“安息茴香” 。安息据说是古时的中亚地区，现属伊朗一带，因而也叫“阿拉伯茴香” 。孜然产于亚非欧的中国、巴基斯坦、阿富汗、印度、埃及、伊朗、伊拉克、沙特阿拉伯、塞内加尔、尼日利亚、尼日尔、苏丹、阿尔巴尼亚、突尼斯、塞浦路斯、土耳其等国家 。新疆为我国唯一的孜然生产基地，已有1 000余年历史，主产于喀什、和田、吐鲁番等地，种植面积很大，所产孜然籽粒饱满，色泽光亮，香味浓郁，品质优良 。由于孜然富油性，气味芳香而浓烈，而且祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此它成为伊斯兰民众必不可少的重要调味料 。我国西北地区的维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众擅长利用孜然作为重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特 。
孜然的功效与作用
孜然，为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实，5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用 。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区 。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 。
孜然味辛、性温 。散寒止痛;理气调中 。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月经不调 。
1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲 。孜然气味芳香且浓烈，是非常好的调料，它洒上任何菜上都能为菜味加分 。孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一 。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变 。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。
2.孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效 。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载 。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气 。
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孜然的功效与作用
3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌 。整粒孜然在食用前，应先除去杂质，再用清水反复淘洗，然后晾干或烘乾 。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发 。用孜然调味，用量不宜过多 。
目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区 。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同 。
【孜然的功效与作用及食用方法】孜然还含有挥发油和脂肪酸，脂肪酸的主要成分为岩芹酸、烯油酸和亚油酸等 。
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