卤猪脚
材料猪脚2支 ， 青葱4支 ， 姜片6片 ， 沙拉油360㏄ ， 红辣椒1支 ， 蒜仁10粒 ， 水1200㏄ ， 卤包2包 ， 生花生4两 ， 八角2粒 ， 米酒2大匙 ， 酱油480㏄ ， 砂糖4大匙 ， 香菇味精1小匙
做法【卤猪脚】1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干 ， 青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20～30分钟后备用 。
2.热锅 ， 倒入沙拉油 ， 将步骤1的猪脚放入后转大火 ， 炸至猪脚上色后即可捞起 。
3.将红辣椒洗净切成段状 ， 蒜仁洗净 ， 再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用 。
4.另热锅 ， 加入少许沙拉油 ， 并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后 ， 再倒入水煮至滚沸 。
5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气 。
6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约2～3分钟后 ， 再加入香菇味精 ， 并将作法3的材料放入锅同煮 。
7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后 ， 倒入事先准备的砂锅中 ， 再以小火焖煮约40～70分钟或外皮Q软入味即可 。
